una receta llena de productos mallorquines

Ensaimada Rellena de Lomo de Cerdo Negro Mallorquín con Col Borraxona | Carnes | Hortalizas

Name: Ensaimada Rellena de Lomo de Cerdo Negro Mallorquín con Col Borraxona | Carnes | Hortalizas
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 VASO AGUA MINERAL; 1 RAMA MEJORANA; 1 RAMA TOMILLO; 1/2 KG. LOMO DE CERDO NEGRO MALLORQUÍN (PARTE ALTA); 100 GR. PANCETA; 100 GR. BUTIFARRÓN; 100 GR. SOBRASADA; 1 UD. CEBOLLA; 2 UD. TOMATES DE RAMELLET; 1 UD. COL BORRAXONA; 1 CHORRO ACEITE DE OLIVA; 1 PIZCA SAL; 1 PIZCA PIMIENTA NEGRA; 1 Puñado PASAS; 1 Puñado PIÑONES; 2 CABEZA AJO; 1 HOJA LAUREL; 4 UD. ENSAIMADAS CRUDAS, REPOSADAS Y SIN ENROLLAR

Miquel Gelabert
Can March restaurant. Comer, beber, amar. Cocina sincera

Si te gusta cocinar este es un plato con el cual nadie se queda indiferente y que os proporcionara placer al cocinarlo y al comerlo. Buen provecho. Para cuatro personas, una hora y cuarenta y cinco minutos de preparación.

COMENSALES
4

SE PREPARA EN
60 min

DIFICULTAD
Difícil

PRECIO
Medio

Ingredientes para la receta de Ensaimada Rellena de Lomo de Cerdo Negro Mallorquín con Col Borraxona | Carnes | Hortalizas

1 VASO AGUA MINERAL
1 RAMA MEJORANA
1 RAMA TOMILLO
1/2 KG. LOMO DE CERDO NEGRO MALLORQUÍN (PARTE ALTA)
100 GR. PANCETA
100 GR. BUTIFARRÓN
100 GR. SOBRASADA
1 UD. CEBOLLA
2 UD. TOMATES DE RAMELLET
1 UD. COL BORRAXONA
1 CHORRO ACEITE DE OLIVA
1 PIZCA SAL
1 PIZCA PIMIENTA NEGRA
1 Puñado PASAS
1 Puñado PIÑONES
2 CABEZA AJO
1 HOJA LAUREL
4 UD. ENSAIMADAS CRUDAS, REPOSADAS Y SIN ENROLLAR

Elaboración de Ensaimada Rellena de Lomo de Cerdo Negro Mallorquín con Col Borraxona | Carnes | Hortalizas

Para comenzar cortamos cuatro filetes de lomo gruesos, y salpimentamos. Cortamos la cebolla, el tomate, la panceta, la sobrasada y el butifarrón, reservamos por separado. Hacemos un ramito con las hierbas aromáticas.

Limpiamos bien la col intentando no romper las hojas y que nos queden enteras, escaldamos las hojas en agua hirviendo un minuto y reservamos en un colador, siempre cuidando que las hojas no se rompan.

Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva. Sofreímos un par o tres dientes de ajos chafados a fuego muy suave siempre procurando que no se nos quemen, solo para que aromaticen el aceite. Retiramos del fuego los ajos y añadimos potencia al fuego, marcamos los filetes de lomo y reservamos. A continuación iniciamos el sofrito con la cebolla, la cabeza de ajos y el ramito de hierbas aromáticas. Cuando la cebolla este trasparente añadimos el tomate, dejamos sofreir unos minutos y añadimos la sobrasada, el butifarrón, las pasas y los piñones. Ajustamos de sal.

En una hoja de col envolvemos un poco de sofrito y un filete de lomo, hacemos lo mismo con las restantes y las acomodamos en una greixonera de barro con el resto del sofrito y un poco de agua mineral. Dejamos que hierva 45 minutos, sacamos los paquetes de la olla de barro y dejamos reposar en un colador. Mientras, estiramos las ensaimadas ayudándonos de un rodillo, las dejamos bien finitas y con ellas envolvemos los paquetes de col.

En una plancha untada de un poco de manteca colocamos las ensaimadas rellenas y las cocinamos en el horno durante 15 minutos a una temperatura de 175º, con los restos de la col y el sofrito hacemos un puré bien fino con la ayuda de una trituradora o similar. Ya está todo listo para emplatar, con la ayuda de una cuchara dibujamos una lagrima en el plato y encima colocaremos las ensaimadas.

Secreto:

A la hora de hacer hervir los paquetes de col y lomo podemos añadir los restos de col así el puré nos quedara más cremoso y Sabroso.

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