6720 recetas de cocina   |   16228 noticias de gastronomia   |   565 autores   |   21 empresas



una receta llena de productos mallorquines

Ensaimada Rellena de Lomo de Cerdo Negro Mallorquín con Col Borraxona | Carnes | Hortalizas




Miquel Gelabert
Can March restaurant. Comer, beber, amar. Cocina sincera


Si te gusta cocinar este es un plato con el cual nadie se queda indiferente y que os proporcionara placer al cocinarlo y al comerlo. Buen provecho. Para cuatro personas, una hora y cuarenta y cinco minutos de preparación.

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Difícil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Ensaimada Rellena de Lomo de Cerdo Negro Mallorquín con Col Borraxona | Carnes | Hortalizas

1 VASO AGUA MINERAL
1 RAMA MEJORANA
1 RAMA TOMILLO
1/2 KG. LOMO DE CERDO NEGRO MALLORQUÍN (PARTE ALTA)
100 GR. PANCETA
100 GR. BUTIFARRÓN
100 GR. SOBRASADA
1 UD. CEBOLLA
2 UD. TOMATES DE RAMELLET
1 UD. COL BORRAXONA
1 CHORRO ACEITE DE OLIVA
1 PIZCA SAL
1 PIZCA PIMIENTA NEGRA
1 Puñado PASAS
1 Puñado PIÑONES
2 CABEZA AJO
1 HOJA LAUREL
4 UD. ENSAIMADAS CRUDAS, REPOSADAS Y SIN ENROLLAR

 Elaboración de Ensaimada Rellena de Lomo de Cerdo Negro Mallorquín con Col Borraxona | Carnes | Hortalizas
Para comenzar cortamos cuatro filetes de lomo gruesos, y salpimentamos. Cortamos la cebolla, el tomate, la panceta, la sobrasada y el butifarrón, reservamos por separado. Hacemos un ramito con las hierbas aromáticas.
Limpiamos bien la col intentando no romper las hojas y que nos queden enteras, escaldamos las hojas en agua hirviendo un minuto y reservamos en un colador, siempre cuidando que las hojas no se rompan.
 
Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva. Sofreímos un par o tres dientes de ajos chafados a fuego muy suave siempre procurando que no se nos quemen,  solo para que aromaticen el aceite. Retiramos del fuego los ajos y añadimos potencia al fuego,  marcamos los filetes de lomo y reservamos. A continuación iniciamos el sofrito con la cebolla,  la cabeza de ajos y el ramito de hierbas aromáticas. Cuando la cebolla este trasparente añadimos el tomate,  dejamos  sofreir unos minutos y añadimos la sobrasada, el butifarrón,  las pasas y los piñones. Ajustamos de sal.
 
En una hoja de col envolvemos un poco de sofrito y un filete de lomo, hacemos lo mismo con las restantes y las acomodamos en una greixonera de barro con el resto del sofrito y un poco de agua mineral. Dejamos que hierva 45 minutos, sacamos los paquetes de la olla de barro y dejamos reposar en un colador.  Mientras,  estiramos las ensaimadas ayudándonos de un rodillo, las dejamos bien finitas y con ellas envolvemos los paquetes de col.  
 
En una plancha untada de un poco de manteca colocamos las ensaimadas rellenas y las cocinamos en el horno durante 15 minutos a una temperatura de 175º, con los restos de la col y el sofrito hacemos un puré bien fino con la ayuda de una trituradora o similar. Ya está todo listo para emplatar, con la ayuda de una cuchara dibujamos una lagrima en el plato y encima colocaremos las ensaimadas.
 
Secreto:
A la hora de hacer hervir los paquetes de col y lomo podemos añadir los restos de col así el puré nos quedara más cremoso y Sabroso.



entrantes
SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE





AFUEGOLENTO EMPLEO

AUTOR DESTACADO

   

Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

3 recetas publicadas

Ver blog del autor











Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.

© 1996 - 2021. 26 años. Todos los derechos reservados.

Blog de cocina

Recetas

Artículos

Autores

Empresas

Sobre nosotros

Contacto

Empleo

Textos legales

Taps de Cadaques

Lentejas con Verduras Olla Express

Huevos sin Aceite

SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento

SÍGUENOS