 | Koldo Royo Coloma @chefkoldo tiktok instagram |
¡Arroz de Pulpo con Alioli de Jalapeños! ¡Brutal! Super arroz que podrás marcarte un pasodoble en casa. Mi querido amigo cocinero @enriqueraulerazo de @morrallarestaurante te lo explica para que te hagan la ola!
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tip cocina
Para hacer la salmorreta (los ingredientes, más abajo): reservamos un poco del caldo, e hidratamos en él las ñoras. Cuando estén hidratadas, eliminamos el tallo y las semillas. Doramos en una olla los ajos en el aceite de oliva. Incorporamos el tomate triturado, sazonamos y cocemos a fuego medio bajo. Incorporamos las ñoras hidratadas junto con las hojas de perejil y seguimos cociendo la preparación hasta que esté bien confitado. Ya la tenemos lista para utilizar
tip cocina
Pon 3 partes de caldo por cada 1 parte de arroz
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patas de pulpo cocido (ver mini receta “cómo cocer un pulpo” en mi feed
alcachofas peladas y en cuartos
salmorreta (ver ingredientes más abajo)
sepia troceada
caldo de marisco o de pescado, potente de sabor
arroz
para el alioli
alioli (ver receta en mi feed)
pulpa de jalapeños ahumados (se puede sustituir por pulpa de ñora o de choricero)
zumo y piel rallada de lima
cebollino fresco picado
para la salmorreta
20 g hojas perejil (sin tallo)
30 g aceite de oliva
40 g ajos pelados
175 g tomate triturado
20 g ñoras sin pepitas
sal
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Elaboración de El Arroz de Pulpo de Kike Erazo | @Chefkoldo.
kike erazo y koldo royo
En un bol ponemos el alioli, un poco de zumo de lima y un poco de piel rallada de lima,, el cebollino y la pulpa de jalapeños (o pulpa de ñora, o de choricero). Mezclamos bien, pasamos a una manga y reservamos en frío
Mezclamos la salmorreta con la sepia troceada y reservamos
Ponemos la paella en a fuego medio-alto con aceite de oliva. Doramos las patas de pulpo y las retiramos. En la misma paella doramos las alcachofas y las retiramos
Añadimos a la paella la salmorreta junto con la sepia troceada, rehogamos y añadimos el caldo. Cuando empieza a hervir, añadimos el arroz y dejamos hervir hasta que casi haya absorbido el caldo (unos 20-25 minutos). Repartimos por encima las patas de pulpo y las alcachofas
Sacamos del fuego, dejamos reposar 5 minutos y terminamos decorando con el alioli de jalapeños
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 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/
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Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
