 | Redacción Afuegolento.com |
o 2 huevos
o 125 g de mantequilla
o 125 g de azúcar
o 160 ml de leche
o 270 g de harina
o 2 cucharaditas de levadura en polvo, o 35 de Nueces de California picadas, o 1 bola de mozzarella
o 3 tomatitos secos
o 20 g de rúcula
o 2 cucharadas de aceite de oliva
o Pimienta, sal
Para el topping:
o 200 g de ricota
o 1 tomatito seco
o 15 g de Nueces de California picadas
o Unas hojas de rúcula
o pimenta, sal
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 175° C. Escurrir la mozzarella y picarla finamente. Picar los tomatitos y la rúcula.
Batir los huevos con el azúcar y la mantequilla, troceada y ablandada, hasta conseguir una mezcla ligera y espumosa. Añadir la leche y la harina tamizada con la levadura y seguir batiendo con ayuda de unas varillas eléctricas durante 2 minutos hasta obtener la textura de una crema ligera. Agregar las nueces de California picadas, la mozzarella, los tomatitos secos y la rúcula, todo bien picado. Salpimentar ligeramente y mezclar.
Disponer 12 capsulitas de papel rizado en una bandeja para cupcakes y rellenarlas con la preparación anterior. Hornearlos durante 18-20 minutos a 175° C, hasta que hayan subido y estén firmes al tacto. Retirarlos del horno, dejarlos entibiar unos minutos y dejarlos reposar sobre una rejilla hasta que se enfríen completamente.
Para el topping
1. Batir la ricotta con una pizca de sal y pimienta. Picar finamente el tomatito. Con ayuda de una espátula o el dorso de una cuchara cubrir la superficie de los cupcakes con la ricotta. Decorarlos con tomatitos secos y nueces picadas y disponer una hoja de rúcula encima de cada uno de ellos. Servirlos enseguida.
Valoración nutricional para 1 ración | |
Energía (kcal) | 314,94 |
Hidratos de Carbono (g) | 24 |
Proteínas (g) | 5 |
Grasas (g) | 18,55 |
De las cuales saturadas (g) | 8,54 |
De las cuales monoinsaturadas (g) | 5,82 |
De las cuales poliinsaturadas (g) | 2,7 |
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