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Cupcakes de Tomates Secos, Rúcula, Mozzarella Y Nueces




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Redacción Afuegolento.com

COMENSALES
6
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Cupcakes de Tomates Secos, Rúcula, Mozzarella Y Nueces

2 huevos
125 g de mantequilla
125 g de azúcar
160 ml de leche
270 g de harina
2 cucharaditas de levadura en polvo, 35 de Nueces de California picadas, 1 bola de mozzarella
3 tomatitos secos
20 g de rúcula
2 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta, sal

Para el topping:
200 g de ricota
1 tomatito seco
15 g de Nueces de California picadas

 Unas hojas de rúcula
pimenta, sal





Elaboración de Cupcakes de Tomates Secos, Rúcula, Mozzarella Y Nueces

ELABORACIÓN

  1. Precalentar el horno a 175° C. Escurrir la mozzarella y picarla finamente. Picar los tomatitos y la rúcula.

  2. Batir los huevos con el azúcar y la mantequilla, troceada y ablandada, hasta conseguir una mezcla ligera y espumosa. Añadir la leche y la harina tamizada con la levadura y seguir batiendo con ayuda de unas varillas eléctricas durante 2 minutos hasta obtener la textura de una crema ligera. Agregar las nueces de California picadas, la mozzarella, los tomatitos secos y la rúcula, todo bien picado. Salpimentar ligeramente y mezclar.

  3. Disponer 12 capsulitas de papel rizado en una bandeja para cupcakes y rellenarlas con la preparación anterior. Hornearlos durante 18-20 minutos a 175° C, hasta que hayan subido y estén firmes al tacto. Retirarlos del horno, dejarlos entibiar unos minutos y dejarlos reposar sobre una rejilla hasta que se enfríen completamente.

    Para el topping

    1. Batir la ricotta con una pizca de sal y pimienta. Picar finamente el tomatito. Con ayuda de una espátula o el dorso de una cuchara cubrir la superficie de los cupcakes con la ricotta. Decorarlos con tomatitos secos y nueces picadas y disponer una hoja de rúcula encima de cada uno de ellos. Servirlos enseguida.

    Valoración nutricional para 1 ración

    Energía (kcal)

    314,94

    Hidratos de Carbono (g)

    24

    Proteínas (g)

    5

    Grasas (g)

    18,55

    De las cuales saturadas (g)

    8,54

    De las cuales monoinsaturadas (g)

    5,82

    De las cuales poliinsaturadas (g)

    2,7







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AUTOR DESTACADO

   

Raúl García Jiménez

Cocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más...

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