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Ingredientes para la receta de Crujiente de Cigalas con Espinacas Y Emulsión de Pipas de Girasol50 GR. CLARA DE HUEVO PIZCA SAL 50 GR. MANTEQUILLA EN POMADA PIZCA PIMIENTA 5 GR. PIÑONES TOSTADOS 50 GR. HARINA DE TRIGO
Elaboración de Crujiente de Cigalas con Espinacas Y Emulsión de Pipas de GirasolELABORACIÓN
Elaboramos los crujientes mezclando los ingredientes mencionados reservando las semillas de sésamo. En una placa de horno, colocamos un ?sil- pat? y con la ayuda de una cuchara damos forma de discos con la masa, espolvoreamos con el sésamo y los llevamos a horno a 160 ºC durante 7 min.
Por otra parte salteamos las cigalas en aceite de oliva y salpimentamos. Salteamos las espinacas con la chalota, la ralladura de limón y los piñones, terminando con sal y pimienta. Por último la salsa la elaboraremos con el fumet de pescado reducido, emulsionando ligeramente con el aceite de pipas.
PRESENTACIÓN
Colocamos un crujiente sobre el plato, encima montamos un poco espinacas previamente escurridas y 2 cigalas, alternando de esta forma hasta terminar.
Salseamos con la emulsión de pipas rodeando los crujientes. Terminar con pipas de girasol sobre la salsa.
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.
cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre