Utilizamos cookies propias y de terceros para obtener datos estadísticos de la navegación de nuestros usuarios y mejorar nuestros servicios. Si acepta o continúa navegando, consideramos que acepta su uso. Puede cambiar la configuración u obtener más información aquí (enlace a página de cookies).

Aceptar Cookies
6648 recetas de cocina   |   16167 noticias de gastronomia   |   561 autores   |   21 empresas



Crujiente de Cigalas con Espinacas Y Emulsión de Pipas de Girasol







COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Crujiente de Cigalas con Espinacas Y Emulsión de Pipas de Girasol 50 GR. CLARA DE HUEVO
PIZCA SAL
50 GR. MANTEQUILLA EN POMADA
PIZCA PIMIENTA
5 GR. PIÑONES TOSTADOS
50 GR. HARINA DE TRIGO
Elaboración de Crujiente de Cigalas con Espinacas Y Emulsión de Pipas de Girasol ELABORACIÓN

Elaboramos los crujientes mezclando los ingredientes mencionados reservando las semillas de sésamo. En una placa de horno, colocamos un ?sil- pat? y con la ayuda de una cuchara damos forma de discos con la masa, espolvoreamos con el sésamo y los llevamos a horno a 160 ºC durante 7 min.

Por otra parte salteamos las cigalas en aceite de oliva y salpimentamos. Salteamos las espinacas con la chalota, la ralladura de limón y los piñones, terminando con sal y pimienta.
Por último la salsa la elaboraremos con el fumet de pescado reducido, emulsionando ligeramente con el aceite de pipas.

PRESENTACIÓN

Colocamos un crujiente sobre el plato, encima montamos un poco espinacas previamente escurridas y 2 cigalas, alternando de esta forma hasta terminar.

Salseamos con la emulsión de pipas rodeando los crujientes. Terminar con pipas de girasol sobre la salsa.





SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE





AFUEGOLENTO EMPLEO

AUTOR DESTACADO

   

Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

1 receta publicada

Ver blog del autor
















Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2021. 26 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS