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Una sabrosa receta

Croquetas Nigiri de Salmón



Fotografo MATIAS PEREZ LLERA del libro de CROQUESTAS GURMET


Las Recetas de los Amigos
en afl



nuestri amigo Chema Soler Como no podía ser de otra manera, apasionado de la comida asiática que soy, llega el tiempo del sushi. Para todos los fans de este manjar japonés: ¡convertimos el sushi en croqueta!

Chema Soler es el chef de la Gastrocroquetería, el primer restaurante del mundo especializado en croquetas gourmet. En este libro desvela más de 80 extraordinarias recetas de croquetas de todo tipo: de carne, de mar, veggies, inspiradas en cocinas del mundo, tradicionales y dulces.

LIBRO RECETAS CROQUETAS GOURMET

COMENSALES
6
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Croquetas Nigiri de Salmón

Para la masa de croquetas nigiri de salmón:

150 g de arroz de sushi 360 g de lomo de salmón 15 g de vinagre de sushi 200 g de bechamel

c/s de sal
Para el empanado: c/s de harina
c/s de huevo batido c/s de panko

Para la fritura:

c/s de aceite de oliva virgen extra

Para el emplatado:

c/s de salsa teriyaki
30 g de huevas de trucha c/s de salsa de soja

Elaboración de Croquetas Nigiri de Salmón
  • Enjuagar bien el arroz para que suelte el almidón y dejarlo reposar 15 minutos.

  • Ponerlo en una arrocera eléctrica y añadir el agua (casi doble cantidad de agua que de

    arroz). Dejar que se haga hasta que la arrocera se detenga automáticamente (unos 15-20

    minutos).

  • Retirar el arroz de la arrocera, extenderlo en una bandeja y mezclarlo con parte del

    salmón cortado en dados pequeños para que se cocine con el propio calor del arroz.

  • Aliñar con el vinagre de sushi y dar el punto de sal. Añadir la bechamel (para que aporte

    cremosidad), remover bien para que se integre todo y dejar enfriar la masa.

  • Con las manos humedecidas, tomar una porción de arroz y formar bolitas ovaladas

    apretándolas con los dedos en la palma de la mano.

  • Empanar las croquetas nigiri pasándolas por la harina, el huevo batido y el panko.

  • Freírlas en aceite de oliva virgen extra a 185 ̊C hasta que estén doradas, retirarlas de la

    freidora y dejarlas reposar sobre papel absorbente.

    Emplatado:

    Dibujar unas líneas de salsa teriyaki en la base del plato antes de disponer las croquetas en el mismo. Decorar cada una de ellas con una lámina de salmón y unas huevas de trucha. Acompañarlas con un pequeño bol con salsa de soja.





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AFUEGOLENTO EMPLEO

AUTOR DESTACADO

   

Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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