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Croquetas de Jamón



@diegolascheff @afuegolentocom


Diego Iglesias
Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional



COMENSALES
6
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Croquetas de Jamón

LECHE 9000

MANTEQUILLA 1000

HARINA 1500

CEBOLLA 350

JAMÓN 1700

AGUA 900

HUESOS DE JAMÓN 400

HUEVO PASTEURIZADO 3000

PAN RAllADO 2500

SALE 392 CROQUETAS

Elaboración de Croquetas de Jamón

1º COCER EL AGUA CON LOS HUESOS DE JAMÓN, 

TIENE QUE QUEDAR 800ml

2º REHOGAR LA CEBOLLA PASADA POR LA TURMIX(PURE) EN LA MANTEQUILLA

3º AÑADIR EL JAMÓN PICADO Y REHOGAR 10 min

4º AÑADIR EL HARINA Y REMOVER,TIENE COCER PARA QUITAR EL SABOR A CRUDO

5º AÑADIR LA LECHE HIRVIENDO Y EL CALDO DE JAMÓN AL ROUX EN TRES PARTES,PARA EVITAR LOS GRUMOS (CUIDADO PUEDEN SALTAR BURBUJAS Y QUEMARNOS LOS BRAZOS) Y REMOVER DURANTE 15 min VAMOS JUGANDO CON LA INTENSIDAD DE FUEGO PARA EVITAR QUE LA MASA SE AGARRE.

6º AÑADIR LA NATA Y LLEVAR A EBULLICIÓN,REMOVER LA MASA DURANTE 5 MINUTOS MAS

7º VERTER EN 2 GASTRONORM Y TAPAR CON PAPEL FIL A PIEL PARA EVITAR QUE SALGA COSTRA A LA MASA.DEJAR ENFRIAR

8º PASAR LA MASA A UNA MANGA

9º MOLDEAR LAS CROQUETAS

10º PASARLAS POR PAN RALLADO-HUEVO-PAN RALLADO

11º RESERVAR HASTA USO






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Bernd Horst Knöller

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