 | Diego Iglesias Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional |
LECHE 9000
MANTEQUILLA 1000
HARINA 1500
CEBOLLA 350
JAMÓN 1700
AGUA 900
HUESOS DE JAMÓN 400
HUEVO PASTEURIZADO 3000
PAN RAllADO 2500
SALE 392 CROQUETAS
Elaboración de Croquetas de Jamón1º COCER EL AGUA CON LOS HUESOS DE JAMÓN,
TIENE QUE QUEDAR 800ml
2º REHOGAR LA CEBOLLA PASADA POR LA TURMIX(PURE) EN LA MANTEQUILLA
3º AÑADIR EL JAMÓN PICADO Y REHOGAR 10 min
4º AÑADIR EL HARINA Y REMOVER,TIENE COCER PARA QUITAR EL SABOR A CRUDO
5º AÑADIR LA LECHE HIRVIENDO Y EL CALDO DE JAMÓN AL ROUX EN TRES PARTES,PARA EVITAR LOS GRUMOS (CUIDADO PUEDEN SALTAR BURBUJAS Y QUEMARNOS LOS BRAZOS) Y REMOVER DURANTE 15 min VAMOS JUGANDO CON LA INTENSIDAD DE FUEGO PARA EVITAR QUE LA MASA SE AGARRE.
6º AÑADIR LA NATA Y LLEVAR A EBULLICIÓN,REMOVER LA MASA DURANTE 5 MINUTOS MAS
7º VERTER EN 2 GASTRONORM Y TAPAR CON PAPEL FIL A PIEL PARA EVITAR QUE SALGA COSTRA A LA MASA.DEJAR ENFRIAR
8º PASAR LA MASA A UNA MANGA
9º MOLDEAR LAS CROQUETAS
10º PASARLAS POR PAN RALLADO-HUEVO-PAN RALLADO
11º RESERVAR HASTA USO
 | Jose Luque TorresLa gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie 5 recetas publicadas |
Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.
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La cocina es un lenguaje corporal donde el cuerpo baila con ARMONIA hasta concluir con el mejor producto: La FELICIDAD de un comensal y del cocinero que lo prepara.
Llevamos 7 años trabajando y poniemdo en valor el producto nacional y Valencianos. Con toques vanguardistas y recuperándo técnicas perdidas o esos productos como el piñón nacional, el cacaú del collaret o la oveja Guirra que no podemos dejar desaparecer.
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“Tradición, observación, trabajo y conocimiento” al largo de los años y los restaurantes donde he estado me he dado cuentas que estas cuatro palabras son importantes. La tradición imperecedera, observación para aprender, trabajo constante para mejorar, t
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“Decisiones que no tienen precio”, la cual busca conmemorar a todos los peruanos que toman decisiones diferentes, decisiones transcendentes que generen un cambio, decisiones que no tienen precio
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Restaurante heretodoxo, que apuesta por el producto fresco de Cantabria apoyándose en las técnicas capaces de realzarlo y se muestra al comensal en torno a un servicio de sala y bodega privilegiados.
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Para mi la esencia de kabo es poder ofrecer nuestro gran producto de la tierra de una manera mas vanguardista. La cocina es trabajo, constancia, pasión y respeto.
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