 | Diego Iglesias Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional |
LECHE 9000
MANTEQUILLA 1000
HARINA 1500
CEBOLLA 350
JAMÓN 1700
AGUA 900
HUESOS DE JAMÓN 400
HUEVO PASTEURIZADO 3000
PAN RAllADO 2500
SALE 392 CROQUETAS
Elaboración de Croquetas de Jamón1º COCER EL AGUA CON LOS HUESOS DE JAMÓN,
TIENE QUE QUEDAR 800ml
2º REHOGAR LA CEBOLLA PASADA POR LA TURMIX(PURE) EN LA MANTEQUILLA
3º AÑADIR EL JAMÓN PICADO Y REHOGAR 10 min
4º AÑADIR EL HARINA Y REMOVER,TIENE COCER PARA QUITAR EL SABOR A CRUDO
5º AÑADIR LA LECHE HIRVIENDO Y EL CALDO DE JAMÓN AL ROUX EN TRES PARTES,PARA EVITAR LOS GRUMOS (CUIDADO PUEDEN SALTAR BURBUJAS Y QUEMARNOS LOS BRAZOS) Y REMOVER DURANTE 15 min VAMOS JUGANDO CON LA INTENSIDAD DE FUEGO PARA EVITAR QUE LA MASA SE AGARRE.
6º AÑADIR LA NATA Y LLEVAR A EBULLICIÓN,REMOVER LA MASA DURANTE 5 MINUTOS MAS
7º VERTER EN 2 GASTRONORM Y TAPAR CON PAPEL FIL A PIEL PARA EVITAR QUE SALGA COSTRA A LA MASA.DEJAR ENFRIAR
8º PASAR LA MASA A UNA MANGA
9º MOLDEAR LAS CROQUETAS
10º PASARLAS POR PAN RALLADO-HUEVO-PAN RALLADO
11º RESERVAR HASTA USO
 | Albert AdriàRedes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/ 3 recetas publicadas |
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Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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