 | Diego Iglesias Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional |
LECHE 9000
MANTEQUILLA 1000
HARINA 1500
CEBOLLA 350
JAMÓN 1700
AGUA 900
HUESOS DE JAMÓN 400
HUEVO PASTEURIZADO 3000
PAN RAllADO 2500
SALE 392 CROQUETAS
Elaboración de Croquetas de Jamón1º COCER EL AGUA CON LOS HUESOS DE JAMÓN,
TIENE QUE QUEDAR 800ml
2º REHOGAR LA CEBOLLA PASADA POR LA TURMIX(PURE) EN LA MANTEQUILLA
3º AÑADIR EL JAMÓN PICADO Y REHOGAR 10 min
4º AÑADIR EL HARINA Y REMOVER,TIENE COCER PARA QUITAR EL SABOR A CRUDO
5º AÑADIR LA LECHE HIRVIENDO Y EL CALDO DE JAMÓN AL ROUX EN TRES PARTES,PARA EVITAR LOS GRUMOS (CUIDADO PUEDEN SALTAR BURBUJAS Y QUEMARNOS LOS BRAZOS) Y REMOVER DURANTE 15 min VAMOS JUGANDO CON LA INTENSIDAD DE FUEGO PARA EVITAR QUE LA MASA SE AGARRE.
6º AÑADIR LA NATA Y LLEVAR A EBULLICIÓN,REMOVER LA MASA DURANTE 5 MINUTOS MAS
7º VERTER EN 2 GASTRONORM Y TAPAR CON PAPEL FIL A PIEL PARA EVITAR QUE SALGA COSTRA A LA MASA.DEJAR ENFRIAR
8º PASAR LA MASA A UNA MANGA
9º MOLDEAR LAS CROQUETAS
10º PASARLAS POR PAN RALLADO-HUEVO-PAN RALLADO
11º RESERVAR HASTA USO
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/
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La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
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Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
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Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
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Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
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Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas
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Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
