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para el licuado de espinacas
300 g hojas de espinacas frescas
200 g agua
1 g sal
para los ajos confitados
200 g aceite de oliva arbequina
1 u cabeza de ajo
para la masa de croquetas
80 g manteca de cerdo
30 g aceite de ajos confitados
250 ml leche de vaca
250 g licuado de espinacas
70 g harina de fuerza
70 g puré de espinacas
30 g puré de ajo
2 u huevo cocido
2 u hoja de gelatina
5 g sal
para las croquetas de espinacas
700 g masa de croquetas de espinacas
100 g harina media fuerza
2 u huevo
500 g pan rallado
acabado y presentación
300 ml de aceite de oliva
5 u de croquetas de espinacas
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para el licuado de espinacas
Colocar en una marmita agua con sal y llevar a ebullición
Escaldar las espinaca y abatir en baño invertido
Con ayuda de una túrmix triturar las hojas de las espinacas escaldadas y pasar el resultado por super-bag y reservar
Reservar también la pulpa de espinacas
para el ajo confitado
Limpiar los ajos
Introducir en el aceite y llevar a 40º C durante 1h, dejar enfriar en el mismo recipiente
Colar el aceite y reservar
Pasar los ajos por colador de malla ancha y reservar
para las croquetas de espinacas
Calentar la leche junto a la sal hasta ebullición
Hidratar las hojas de gelatina en agua con hielo, escurrir muy bien e incorporar a la leche caliente
Calentar el aceite de ajo junto a la manteca
Verter la harina poco a poco sobre las grasas sin parar de mover y dejar tostar un poco. Incorporar la leche poco a poco e ir desliando la masa sin parar de mover con la ayuda de una varilla, incorporar el licuado de espinacas y repetir operación sin parar de mover moviendo
Retirar del fuego una vez que hierva e incorporar el puré de ajo, el puré de espinacas y los huevos cocidos, mover enérgicamente para que se integren perfectamente los ingredientes
Colocar en un recipiente y tapar a piel con film. Dejar enfriar la masa en la nevera
para las croquetas
Hacer pequeñas bolas de 25 g de masa de espinacas
Espolvorear con harina e ir colocando las croquetas. Pasar por huevo y pan rallado. Reservar
acabado y presentación
Colocar el aceite de oliva en un cazo y llevar a 180º C
Freír las croquetas
Colocar un punto de rábano picante en el plato la croqueta sobre este y coronar con mahonesa de miso de pan
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 | Jose Luque TorresLa gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie 5 recetas publicadas |
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