6687 recetas de cocina   |   16188 noticias de gastronomia   |   564 autores   |   21 empresas



Croquetas de Espinacas Nivel Dios



@txemaurda @afuegolentocom




 

Cocinero Txema Urda Afuegolento

COMENSALES
6
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Croquetas de Espinacas Nivel Dios

.

 

para el licuado de espinacas

300 g hojas de espinacas frescas

200 g agua

1 g sal

 

para los ajos confitados

200 g aceite de oliva arbequina

1 u cabeza de ajo

 

para la masa de croquetas

80 g manteca de cerdo

30 g aceite de ajos confitados

250 ml leche de vaca

250 g licuado de espinacas

70 g harina de fuerza

70 g puré de espinacas

30 g puré de ajo

2 u huevo cocido

2 u hoja de gelatina

5 g sal

 

para las croquetas de espinacas

700 g masa de croquetas de espinacas

100 g harina media fuerza

2 u huevo

500 g pan rallado

 

acabado y presentación

300 ml de aceite de oliva

5 u de croquetas de espinacas

 

.

Elaboración de Croquetas de Espinacas Nivel Dios

.

 

para el licuado de espinacas

Colocar en una marmita agua con sal y llevar a ebullición

 

Escaldar las espinaca y abatir en baño invertido


Con ayuda de una túrmix triturar las hojas de las espinacas escaldadas y pasar el resultado por super-bag y reservar


Reservar también la pulpa de espinacas

 

para el ajo confitado

Limpiar los ajos

Introducir en el aceite y llevar a 40º C durante 1h, dejar enfriar en el mismo recipiente

Colar el aceite y reservar

 

Pasar los ajos por colador de malla ancha y reservar

 

para las croquetas de espinacas

Calentar la leche junto a la sal hasta ebullición

 

Hidratar las hojas de gelatina en agua con hielo, escurrir muy bien e incorporar a la leche caliente

Calentar el aceite de ajo junto a la manteca

 

Verter la harina poco a poco sobre las grasas sin parar de mover y dejar tostar un poco. Incorporar la leche poco a poco e ir desliando la masa sin parar de mover con la ayuda de una varilla, incorporar el licuado de espinacas y repetir operación sin parar de mover moviendo

Retirar del fuego una vez que hierva e incorporar el puré de ajo, el puré de espinacas y los huevos cocidos, mover enérgicamente para que se integren perfectamente los ingredientes


Colocar en un recipiente y tapar a piel con film. Dejar enfriar la masa en la nevera

 

para las croquetas 

Hacer pequeñas bolas de 25 g de masa de espinacas

Espolvorear con harina e ir colocando las croquetas. Pasar por huevo y pan rallado. Reservar

 

acabado y presentación

Colocar el aceite de oliva en un cazo y llevar a 180º C

Freír las croquetas

Colocar un punto de rábano picante en el plato la croqueta sobre este y coronar con mahonesa de miso de pan

 

 

Receta Croquetas Espinacas Nivel Dios Txema Urda Afuegolento

 

.





SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE





AFUEGOLENTO EMPLEO

AUTOR DESTACADO

   

Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

3 recetas publicadas

Ver blog del autor
















Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2021. 26 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS