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para el licuado de espinacas
300 g hojas de espinacas frescas
200 g agua
1 g sal
para los ajos confitados
200 g aceite de oliva arbequina
1 u cabeza de ajo
para la masa de croquetas
80 g manteca de cerdo
30 g aceite de ajos confitados
250 ml leche de vaca
250 g licuado de espinacas
70 g harina de fuerza
70 g puré de espinacas
30 g puré de ajo
2 u huevo cocido
2 u hoja de gelatina
5 g sal
para las croquetas de espinacas
700 g masa de croquetas de espinacas
100 g harina media fuerza
2 u huevo
500 g pan rallado
acabado y presentación
300 ml de aceite de oliva
5 u de croquetas de espinacas
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para el licuado de espinacas
Colocar en una marmita agua con sal y llevar a ebullición
Escaldar las espinaca y abatir en baño invertido
Con ayuda de una túrmix triturar las hojas de las espinacas escaldadas y pasar el resultado por super-bag y reservar
Reservar también la pulpa de espinacas
para el ajo confitado
Limpiar los ajos
Introducir en el aceite y llevar a 40º C durante 1h, dejar enfriar en el mismo recipiente
Colar el aceite y reservar
Pasar los ajos por colador de malla ancha y reservar
para las croquetas de espinacas
Calentar la leche junto a la sal hasta ebullición
Hidratar las hojas de gelatina en agua con hielo, escurrir muy bien e incorporar a la leche caliente
Calentar el aceite de ajo junto a la manteca
Verter la harina poco a poco sobre las grasas sin parar de mover y dejar tostar un poco. Incorporar la leche poco a poco e ir desliando la masa sin parar de mover con la ayuda de una varilla, incorporar el licuado de espinacas y repetir operación sin parar de mover moviendo
Retirar del fuego una vez que hierva e incorporar el puré de ajo, el puré de espinacas y los huevos cocidos, mover enérgicamente para que se integren perfectamente los ingredientes
Colocar en un recipiente y tapar a piel con film. Dejar enfriar la masa en la nevera
para las croquetas
Hacer pequeñas bolas de 25 g de masa de espinacas
Espolvorear con harina e ir colocando las croquetas. Pasar por huevo y pan rallado. Reservar
acabado y presentación
Colocar el aceite de oliva en un cazo y llevar a 180º C
Freír las croquetas
Colocar un punto de rábano picante en el plato la croqueta sobre este y coronar con mahonesa de miso de pan
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Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
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Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
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Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas
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Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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