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Crocante de Aceituna Negra Y Mousse de Bacalao




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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Crocante de Aceituna Negra Y Mousse de Bacalao 200 GR. AGUA
2 MANOJO CEBOLLETA
1/2 KG. HARINA
150 GR. ACEITUNA NEGRA
50 GR. ACEITUNA NEGRA
200 GR. MANTEQUILLA
1 DIENTE AJO
250 GR. BACALAO desalado
50 GR. ALMENDRA MOLIDA
425 GR. NATA
2 HOJA GELATINA
100 GR. AZÚCAR
25 GR. PIMENTÓN de la Vera
100 GR. CARAMELO
20 GR. GLUCOSA




Elaboración de Crocante de Aceituna Negra Y Mousse de Bacalao PARA LA MOUSSE

Pochar la cebolleta y el ajo sin que coja color, añadirle el bacalao desmigado y dejar que suelte todo el agua.
Escurrir, añadir la nata y las gelastinas, triturar y poner a punto de sal.

PARA EL CRUJIENTE

Para hacer el crocante de aceituna negra, Hacer una masa quebrada, dejarla reposar una hora y estirarla en placas de hoino.
Hornearla hasta que se haga un polvo.

PARA EL CARAMELO

Para el caramelo de aceituna negra, hacer un caramelo y añadir la aceituna picada. Dejarlo enfriar.

Haremos la masa mezclando las dos masas al fuego y estirando capas finas regulares.

PARA LA ENSALADA

Para la ensalada de sofrito de pan y ajo, limpiar la roquette y aliñarla con una mezcla de ajo frito y polvo de pan rehogado en mantequilla.

PARA EL ALMÍBAR

Para el sirope de pimentón, hacer un caramelo con todos los ingredientes y dejar enfriar.









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