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Cremoso de Yogur con Labios de Frambuesa





Alberto Avilés de la Cruz
Restaurante Casa Elena



COMENSALES
1
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Cremoso de Yogur con Labios de Frambuesa
  • Yogur natural 1 ud
  • Nata 30 ml
  • Leche condensada 10 ml
  • Ralladuras de lima 1 ud
  • Frambuesas 100 gr 
  • Azucar 10 gr
  • Gelatina vegetal 2 gr 
  • Frambuesa lio 5 gr
  • Helado de menta 50 gr
  • Migas de chocolate 10 gr

Migas de chocolate

  • Cacao en polvo 30 gr
  • Harina de nueces 10 gr  
  • Harina 10 gr
  • Mantequilla 10 gr 
  • Azúcar moreno 10 gr
Elaboración de Cremoso de Yogur con Labios de Frambuesa

Montamos la nata un poco para que coja cuerpo y la mezclamos con el yogur y la leche condensada

Poner en la Termomix la frambuesa, el azúcar y un poco de agua. Dejar cocer.

Triturar con la gelatina, colar, poner el molde y dejar enfriar.


¿Cómo hacer las migas de chocolate?


Mezclar todos los ingredientes y hornear a 200ºC sin parar de mover para que no se queme.

Dejar hasta que empiecen a hacerse migas.


Montaje y decoración


En la base del plato ponemos la base de yogur, después los labios.

En una esquina poner la arena de chocolate y encima el helado.

Decorar con trozos de frambuesa.






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Martín Lippo

“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”

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