Carlos Fernández se convierte en el nuevo maestro de los Pimientos del Piquillo de Lodosa
Para puré de patata
Patata - ½ kg
Leche - 100 ml
Aceite virgen extra y de trufa - 50g-5g
Para pastel de Pimientos del Piquillo de Lodosa
Pimientos del Piquillo de Lodosa - 175 g
Caldo de Pimiento del Piquillo de Lodosa- 100 g
Nata- 50 g
Aceite de oliva - 15 g
Goma Iota - 2 g
Sal
Pimienta negra
Para esferificaciones falsas
Aceite girasol
Pimiento del Piquillo de Lodosa triturado - 100 g
Agar agar – 1 g
Para tierras
Jamón serrano - 2-3 ud
Pimiento del Piquillo de Lodosa - 2-3 ud
Para huevo
Huevo – 1 ud
Pre- elaboraciones:
Deshidratar el jamón y
el Pimiento del Piquillo de Lodosa
Elaboración de Cremoso de Piquillo en Texturas con Huevo a Baja Temperatura, @Piquillodelodosa
Emplatado:
- Se coloca una base del pastel de Pimiento del Piquillo de Lodosa
- Colocamos el huevo a baja temperatura y echamos la tierra de jamón.
- Colocamos el puré de patatas.
- Colocar las esferificaciones y la tierra de Pimientos del Piquillo de Lodosa
- Para decorar el plato podemos hacer una ondulación de cebollino.
![]() | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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