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Ingredientes para la receta de Crema de Marisco1 1/2 L. CALDO DE PESCADO 2 DL. NATA LÍQUIDA 2 UD. CEBOLLA 5 UD. PUERRO (la parte blanca) 2 UD. TOMATE 4 UD. ZANAHORIA 4 UD. CARABINERO 8 UD. CIGALA 400 GR. GAMBA 1 COPA COGNAC
Elaboración de Crema de MariscoPREPARACIÓN
Limpiar y picar la verdura (cebollas, puerros y zanahorias). Rehogarla en una cazuela a fuego bajo con un poco de aceite. Cuando esté medio hecho, añadir los tomates pelados y troceados y dejar que coja color. Agregar entonces las colas de marisco peladas y troceadas y las cabezas y dejar cocer 5 minutos más. Incorporar el cognac y flambear. Añadir el caldo de pescado y sal y dejar que reduzca hasta que las verduras estén tiernas. Triturar la crema y pasarla por el chino, añadir la nata líquida y dar un hervor antes de servir.
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.
cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre