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receta del chef marc fosa del restaurante con su mismo nombre en Palma

Crema de Limón en Salmuera, Dukkah, Sorbete de Cerezas Y Agua de Rosas Y Caramelo de Ras el Hanout




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Las Recetas de los Amigos
en afl

gran chef ingles mallorquin de corazon 

COMENSALES
8
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Crema de Limón en Salmuera, Dukkah, Sorbete de Cerezas Y Agua de Rosas Y Caramelo de Ras el Hanout

Crema de limón en salmuera

7             yemas de huevos de granja

75g         azúcar

25g         Harina

1tsp       harina de maíz

400ml    leche

100ml    nata

1             vaina vainilla

Zumo de 1 limón

1             cucharita de limones en salmuera picados

 

En un bol grande, bate las yemas y el azúcar. Añade la harina y harina de maíz.

Pon la leche, nata y vaina de vainilla en una olla de fondo grueso. Lleva a ebullición y cuece a fuego lento unos dos minutos. Retira la olla del fuego y añade la leche caliente a la mezcla de los huevos, batiendo continuamente, después vuelve a poner la mezcla en la olla. Pon a fuego suave, batiendo continuamente, hasta que la crema empiece a espesar. Retira del fuego, añade el zumo de limón y los limones en salmuera. Pasar la mezcla por un chino y pon en un bol limpio. Cubre con un film transparente y dejar enfriar por lo menos unas 4 horas.

 

*Dukkah

150gr     semillas de sésamo

120gr     semillas de cilantro

250gr     avellanas

75gr       semillas de comino

 

Tuesta suavemente las semillas y avellanas en el horno hasta que empiecen a tener un poco de color y liberen su aroma.

Ponlos en una licuadora y machácalos hasta que formen una mezcla seca. No los muelas demasiado.

 

Sorbete de cerezas y agua de rosas

180gr     azúcar

250ml    agua

Zumo de ½ limón

450gr     cerezas frescas deshuesadas

1             cucharadita de sirope de agua de rosas

Lleva a ebullición todos los ingredientes, añádelos en una licuadora, licua hasta que la mezcla sea un puré y después pásala por un chino. Bate en una máquina de helado hasta este suave.

Caramelo **Ras el Hanout

220 gr de azúcar

100ml de agua

80gr de mantequilla

2 cucharas soperas de nata

1 cucharadita de ras el hanout

En una sartén de fondo grueso lleva a ebullición el agua y azúcar. Cuece hasta que el caramelo obtenga un suave color marrón oscuro.

Retira del fuego y con cuidado añade la mantequilla y nata, batiendo continuamente. Añade el  Ras el Hanout y después pasa por un chino.

 





Elaboración de Crema de Limón en Salmuera, Dukkah, Sorbete de Cerezas Y Agua de Rosas Y Caramelo de Ras el Hanout

Para servir:

Pon un molde redondo en el centro de un plato y añade 4 cucharadas de crema de limón en salmuera.  Espolvorea con dukkah y retira el molde. Sirve con sorbete de cerezas y agua de rosas y caramelo has el hanout.

*Dukkah o Dükkah (DOO-ka)…una mezcla característica de  HYPERLINK "http://es.wikipedia.org/wiki/Fruto_seco" frutos secos y especias. Lo nuestro esta hecho con Avellanas, pistachos comino, cilantro y sésamo. El dükkah se considera un plato de la  HYPERLINK "http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Egipto" cocina egipcia.

 








AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Jani Paasikoski

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