 | Las Recetas de los Amigos en afl |
gran chef ingles mallorquin de corazon
Crema de limón en salmuera
7 yemas de huevos de granja
75g azúcar
25g Harina
1tsp harina de maíz
400ml leche
100ml nata
1 vaina vainilla
Zumo de 1 limón
1 cucharita de limones en salmuera picados
En un bol grande, bate las yemas y el azúcar. Añade la harina y harina de maíz.
Pon la leche, nata y vaina de vainilla en una olla de fondo grueso. Lleva a ebullición y cuece a fuego lento unos dos minutos. Retira la olla del fuego y añade la leche caliente a la mezcla de los huevos, batiendo continuamente, después vuelve a poner la mezcla en la olla. Pon a fuego suave, batiendo continuamente, hasta que la crema empiece a espesar. Retira del fuego, añade el zumo de limón y los limones en salmuera. Pasar la mezcla por un chino y pon en un bol limpio. Cubre con un film transparente y dejar enfriar por lo menos unas 4 horas.
*Dukkah
150gr semillas de sésamo
120gr semillas de cilantro
250gr avellanas
75gr semillas de comino
Tuesta suavemente las semillas y avellanas en el horno hasta que empiecen a tener un poco de color y liberen su aroma.
Ponlos en una licuadora y machácalos hasta que formen una mezcla seca. No los muelas demasiado.
Sorbete de cerezas y agua de rosas
180gr azúcar
250ml agua
Zumo de ½ limón
450gr cerezas frescas deshuesadas
1 cucharadita de sirope de agua de rosas
Lleva a ebullición todos los ingredientes, añádelos en una licuadora, licua hasta que la mezcla sea un puré y después pásala por un chino. Bate en una máquina de helado hasta este suave.
Caramelo **Ras el Hanout
220 gr de azúcar
100ml de agua
80gr de mantequilla
2 cucharas soperas de nata
1 cucharadita de ras el hanout
En una sartén de fondo grueso lleva a ebullición el agua y azúcar. Cuece hasta que el caramelo obtenga un suave color marrón oscuro.
Retira del fuego y con cuidado añade la mantequilla y nata, batiendo continuamente. Añade el Ras el Hanout y después pasa por un chino.
Para servir:
Pon un molde redondo en el centro de un plato y añade 4 cucharadas de crema de limón en salmuera. Espolvorea con dukkah y retira el molde. Sirve con sorbete de cerezas y agua de rosas y caramelo has el hanout.
*Dukkah o Dükkah (DOO-ka)…una mezcla característica de HYPERLINK "http://es.wikipedia.org/wiki/Fruto_seco" frutos secos y especias. Lo nuestro esta hecho con Avellanas, pistachos comino, cilantro y sésamo. El dükkah se considera un plato de la HYPERLINK "http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Egipto" cocina egipcia.
 | Esther Cortijo MuñozCocina vegana y saludable. Llena tu plato de colores. 3 recetas publicadas |
Para mí la cocina es pasión. Es una forma para exponer mi personalidad y mis sentimientos. Y es el lugar donde pongo mi granito para ayudar a cambiar el mundo a un mundo más verde y más sostenible
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mi cocina como una cocina de autor siempre basada en la cocina Mallorquina.Siempre buscando el producto de temporada. Mi libro de cabecera es Memòria de la cuina Mallorquina del escritor manacorí Antoni tugores.
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mi cocina podría describirse como una cocina tradicional y moderna a la vez, dirigida por el producto y estacionalidad y regada con un toque de autor.
Si algo caracteriza los panes de Jordà es el riesgo y la pasión que le mueve a crearlos, siempre para que clientes grandes o pequeños, disfruten de una aventura gastronómica.
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Desarrolló observando y degustando platillos de cocina tradicional mexicana,
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El día qué vea esto que llamamos cocina cómo trabajó me retiró, mientras lo vea con amor y pasión seguiré."
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Trabajar con pasión, día a día, utilizar las mejores técnicas, y trabajar con el mejor producto. Sin equipo, no somos nada. Aprender, todos y cada uno de los días , y sobre todo HUMILDAD. Cuanto mas es la grandeza del cocinero, mayor debe ser la humildad.
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Amante de la cocina Mediterránea, del producto fresco de calidad y bien elaborado.
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Me fascina la repostería, no hay tarta o postre en el que no ponga mi mejor empeño, pero lo que más me entusiasma, es ver cómo disfrutan los míos cuando lo prueban, eso sí que me llena de satisfacción!
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convertir su pueblo natal Casas Ibáñez en un referente gastronómico @cañitasmaite_res
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Una cocina vasca, actual, de respeto al producto y los fundamentos de un puchero. Abiertos a técnicas modernas y productos del mundo.
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La nuestra es una cocina personal donde nuestros orígenes y nuestras vivencias gastronómicas se reflejan en cada uno de nuestros platos.
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La gastronomía para mi es pasión, respeto por el producto y una búsqueda constante de la perfección. También mucho trabajo y humildad
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La vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba.
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"Mi cocina es, la cocina tradicional de nuestras madres actualizada con mi toque personal
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Siempre buscando la perfección en mis recetas y en las presentaciones de los platos.
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