receta del chef marc fosa del restaurante con su mismo nombre en Palma
gran chef ingles mallorquin de corazon
Crema de limón en salmuera
7 yemas de huevos de granja
75g azúcar
25g Harina
1tsp harina de maíz
400ml leche
100ml nata
1 vaina vainilla
Zumo de 1 limón
1 cucharita de limones en salmuera picados
En un bol grande, bate las yemas y el azúcar. Añade la harina y harina de maíz.
Pon la leche, nata y vaina de vainilla en una olla de fondo grueso. Lleva a ebullición y cuece a fuego lento unos dos minutos. Retira la olla del fuego y añade la leche caliente a la mezcla de los huevos, batiendo continuamente, después vuelve a poner la mezcla en la olla. Pon a fuego suave, batiendo continuamente, hasta que la crema empiece a espesar. Retira del fuego, añade el zumo de limón y los limones en salmuera. Pasar la mezcla por un chino y pon en un bol limpio. Cubre con un film transparente y dejar enfriar por lo menos unas 4 horas.
*Dukkah
150gr semillas de sésamo
120gr semillas de cilantro
250gr avellanas
75gr semillas de comino
Tuesta suavemente las semillas y avellanas en el horno hasta que empiecen a tener un poco de color y liberen su aroma.
Ponlos en una licuadora y machácalos hasta que formen una mezcla seca. No los muelas demasiado.
Sorbete de cerezas y agua de rosas
180gr azúcar
250ml agua
Zumo de ½ limón
450gr cerezas frescas deshuesadas
1 cucharadita de sirope de agua de rosas
Lleva a ebullición todos los ingredientes, añádelos en una licuadora, licua hasta que la mezcla sea un puré y después pásala por un chino. Bate en una máquina de helado hasta este suave.
Caramelo **Ras el Hanout
220 gr de azúcar
100ml de agua
80gr de mantequilla
2 cucharas soperas de nata
1 cucharadita de ras el hanout
En una sartén de fondo grueso lleva a ebullición el agua y azúcar. Cuece hasta que el caramelo obtenga un suave color marrón oscuro.
Retira del fuego y con cuidado añade la mantequilla y nata, batiendo continuamente. Añade el Ras el Hanout y después pasa por un chino.
Elaboración de Crema de Limón en Salmuera, Dukkah, Sorbete de Cerezas Y Agua de Rosas Y Caramelo de Ras el Hanout
Para servir:
Pon un molde redondo en el centro de un plato y añade 4 cucharadas de crema de limón en salmuera. Espolvorea con dukkah y retira el molde. Sirve con sorbete de cerezas y agua de rosas y caramelo has el hanout.
*Dukkah o Dükkah (DOO-ka)…una mezcla característica de HYPERLINK "http://es.wikipedia.org/wiki/Fruto_seco" frutos secos y especias. Lo nuestro esta hecho con Avellanas, pistachos comino, cilantro y sésamo. El dükkah se considera un plato de la HYPERLINK "http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Egipto" cocina egipcia.
![]() | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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