receta del chef marc fosa del restaurante con su mismo nombre en Palma
 | Las Recetas de los Amigos en afl |
gran chef ingles mallorquin de corazon
Crema de limón en salmuera
7 yemas de huevos de granja
75g azúcar
25g Harina
1tsp harina de maíz
400ml leche
100ml nata
1 vaina vainilla
Zumo de 1 limón
1 cucharita de limones en salmuera picados
En un bol grande, bate las yemas y el azúcar. Añade la harina y harina de maíz.
Pon la leche, nata y vaina de vainilla en una olla de fondo grueso. Lleva a ebullición y cuece a fuego lento unos dos minutos. Retira la olla del fuego y añade la leche caliente a la mezcla de los huevos, batiendo continuamente, después vuelve a poner la mezcla en la olla. Pon a fuego suave, batiendo continuamente, hasta que la crema empiece a espesar. Retira del fuego, añade el zumo de limón y los limones en salmuera. Pasar la mezcla por un chino y pon en un bol limpio. Cubre con un film transparente y dejar enfriar por lo menos unas 4 horas.
*Dukkah
150gr semillas de sésamo
120gr semillas de cilantro
250gr avellanas
75gr semillas de comino
Tuesta suavemente las semillas y avellanas en el horno hasta que empiecen a tener un poco de color y liberen su aroma.
Ponlos en una licuadora y machácalos hasta que formen una mezcla seca. No los muelas demasiado.
Sorbete de cerezas y agua de rosas
180gr azúcar
250ml agua
Zumo de ½ limón
450gr cerezas frescas deshuesadas
1 cucharadita de sirope de agua de rosas
Lleva a ebullición todos los ingredientes, añádelos en una licuadora, licua hasta que la mezcla sea un puré y después pásala por un chino. Bate en una máquina de helado hasta este suave.
Caramelo **Ras el Hanout
220 gr de azúcar
100ml de agua
80gr de mantequilla
2 cucharas soperas de nata
1 cucharadita de ras el hanout
En una sartén de fondo grueso lleva a ebullición el agua y azúcar. Cuece hasta que el caramelo obtenga un suave color marrón oscuro.
Retira del fuego y con cuidado añade la mantequilla y nata, batiendo continuamente. Añade el Ras el Hanout y después pasa por un chino.
Elaboración de Crema de Limón en Salmuera, Dukkah, Sorbete de Cerezas Y Agua de Rosas Y Caramelo de Ras el Hanout
Para servir:
Pon un molde redondo en el centro de un plato y añade 4 cucharadas de crema de limón en salmuera. Espolvorea con dukkah y retira el molde. Sirve con sorbete de cerezas y agua de rosas y caramelo has el hanout.
*Dukkah o Dükkah (DOO-ka)…una mezcla característica de HYPERLINK "http://es.wikipedia.org/wiki/Fruto_seco" frutos secos y especias. Lo nuestro esta hecho con Avellanas, pistachos comino, cilantro y sésamo. El dükkah se considera un plato de la HYPERLINK "http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Egipto" cocina egipcia.
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