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receta del chef marc fosa del restaurante con su mismo nombre en Palma

Crema de Limón en Salmuera, Dukkah, Sorbete de Cerezas Y Agua de Rosas Y Caramelo de Ras el Hanout




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Las Recetas de los Amigos
en afl

gran chef ingles mallorquin de corazon 

COMENSALES
8
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Crema de Limón en Salmuera, Dukkah, Sorbete de Cerezas Y Agua de Rosas Y Caramelo de Ras el Hanout

Crema de limón en salmuera

7             yemas de huevos de granja

75g         azúcar

25g         Harina

1tsp       harina de maíz

400ml    leche

100ml    nata

1             vaina vainilla

Zumo de 1 limón

1             cucharita de limones en salmuera picados

 

En un bol grande, bate las yemas y el azúcar. Añade la harina y harina de maíz.

Pon la leche, nata y vaina de vainilla en una olla de fondo grueso. Lleva a ebullición y cuece a fuego lento unos dos minutos. Retira la olla del fuego y añade la leche caliente a la mezcla de los huevos, batiendo continuamente, después vuelve a poner la mezcla en la olla. Pon a fuego suave, batiendo continuamente, hasta que la crema empiece a espesar. Retira del fuego, añade el zumo de limón y los limones en salmuera. Pasar la mezcla por un chino y pon en un bol limpio. Cubre con un film transparente y dejar enfriar por lo menos unas 4 horas.

 

*Dukkah

150gr     semillas de sésamo

120gr     semillas de cilantro

250gr     avellanas

75gr       semillas de comino

 

Tuesta suavemente las semillas y avellanas en el horno hasta que empiecen a tener un poco de color y liberen su aroma.

Ponlos en una licuadora y machácalos hasta que formen una mezcla seca. No los muelas demasiado.

 

Sorbete de cerezas y agua de rosas

180gr     azúcar

250ml    agua

Zumo de ½ limón

450gr     cerezas frescas deshuesadas

1             cucharadita de sirope de agua de rosas

Lleva a ebullición todos los ingredientes, añádelos en una licuadora, licua hasta que la mezcla sea un puré y después pásala por un chino. Bate en una máquina de helado hasta este suave.

Caramelo **Ras el Hanout

220 gr de azúcar

100ml de agua

80gr de mantequilla

2 cucharas soperas de nata

1 cucharadita de ras el hanout

En una sartén de fondo grueso lleva a ebullición el agua y azúcar. Cuece hasta que el caramelo obtenga un suave color marrón oscuro.

Retira del fuego y con cuidado añade la mantequilla y nata, batiendo continuamente. Añade el  Ras el Hanout y después pasa por un chino.

 





Elaboración de Crema de Limón en Salmuera, Dukkah, Sorbete de Cerezas Y Agua de Rosas Y Caramelo de Ras el Hanout

Para servir:

Pon un molde redondo en el centro de un plato y añade 4 cucharadas de crema de limón en salmuera.  Espolvorea con dukkah y retira el molde. Sirve con sorbete de cerezas y agua de rosas y caramelo has el hanout.

*Dukkah o Dükkah (DOO-ka)…una mezcla característica de  HYPERLINK "http://es.wikipedia.org/wiki/Fruto_seco" frutos secos y especias. Lo nuestro esta hecho con Avellanas, pistachos comino, cilantro y sésamo. El dükkah se considera un plato de la  HYPERLINK "http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Egipto" cocina egipcia.

 












AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Toño Rodríguez Iguacel

cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre"

6 recetas publicadas

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