receta del chef marc fosa del restaurante con su mismo nombre en Palma
 | Las Recetas de los Amigos en afl |
gran chef ingles mallorquin de corazon
Crema de limón en salmuera
7 yemas de huevos de granja
75g azúcar
25g Harina
1tsp harina de maíz
400ml leche
100ml nata
1 vaina vainilla
Zumo de 1 limón
1 cucharita de limones en salmuera picados
En un bol grande, bate las yemas y el azúcar. Añade la harina y harina de maíz.
Pon la leche, nata y vaina de vainilla en una olla de fondo grueso. Lleva a ebullición y cuece a fuego lento unos dos minutos. Retira la olla del fuego y añade la leche caliente a la mezcla de los huevos, batiendo continuamente, después vuelve a poner la mezcla en la olla. Pon a fuego suave, batiendo continuamente, hasta que la crema empiece a espesar. Retira del fuego, añade el zumo de limón y los limones en salmuera. Pasar la mezcla por un chino y pon en un bol limpio. Cubre con un film transparente y dejar enfriar por lo menos unas 4 horas.
*Dukkah
150gr semillas de sésamo
120gr semillas de cilantro
250gr avellanas
75gr semillas de comino
Tuesta suavemente las semillas y avellanas en el horno hasta que empiecen a tener un poco de color y liberen su aroma.
Ponlos en una licuadora y machácalos hasta que formen una mezcla seca. No los muelas demasiado.
Sorbete de cerezas y agua de rosas
180gr azúcar
250ml agua
Zumo de ½ limón
450gr cerezas frescas deshuesadas
1 cucharadita de sirope de agua de rosas
Lleva a ebullición todos los ingredientes, añádelos en una licuadora, licua hasta que la mezcla sea un puré y después pásala por un chino. Bate en una máquina de helado hasta este suave.
Caramelo **Ras el Hanout
220 gr de azúcar
100ml de agua
80gr de mantequilla
2 cucharas soperas de nata
1 cucharadita de ras el hanout
En una sartén de fondo grueso lleva a ebullición el agua y azúcar. Cuece hasta que el caramelo obtenga un suave color marrón oscuro.
Retira del fuego y con cuidado añade la mantequilla y nata, batiendo continuamente. Añade el Ras el Hanout y después pasa por un chino.
Elaboración de Crema de Limón en Salmuera, Dukkah, Sorbete de Cerezas Y Agua de Rosas Y Caramelo de Ras el Hanout
Para servir:
Pon un molde redondo en el centro de un plato y añade 4 cucharadas de crema de limón en salmuera. Espolvorea con dukkah y retira el molde. Sirve con sorbete de cerezas y agua de rosas y caramelo has el hanout.
*Dukkah o Dükkah (DOO-ka)…una mezcla característica de HYPERLINK "http://es.wikipedia.org/wiki/Fruto_seco" frutos secos y especias. Lo nuestro esta hecho con Avellanas, pistachos comino, cilantro y sésamo. El dükkah se considera un plato de la HYPERLINK "http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Egipto" cocina egipcia.
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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