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Crema de Lentejas Turcas O Rojas con Coho Y su Piel Crocante



@pjcococinero @afuegolentocom

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Pablo Juan Cotto Orellano
El día qué vea esto que llamamos cocina cómo trabajó me retiró, mientras lo vea con amor y pasión seguiré.

Vamos de legumbres que ricas 

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Crema de Lentejas Turcas O Rojas con Coho Y su Piel Crocante

1 taza de lentejas turcas o rojas

Media cucharada de pasta de tomate

50 gramos de longaniza

Media cebolla

Medio pimiento de cocinar

2 cucharadas de sofrito casero

1 diente de ajo

Recao (culantro)

Cilantro

Agua

Sal

Pimienta

Comino

 

 





Elaboración de Crema de Lentejas Turcas O Rojas con Coho Y su Piel Crocante

En una cazerola ponemos la longaniza, cebolla, pimiento, cilantro, recao (culantro) y el diente de ajo a sofreír con un chorro de aceite de anatto una vez ya sofreidos, procedemos a hechar la media cucharada de pasta de tomate junto al sofrito casero, salteamos por varios minutos. Luego añadimos las lentejas y le añadimos agua. Cuándo las lentejas estén aldentes, apagamos el fuego hechamos sal, pimienta y comino a gusto. Para hacer la crema procedemos a pasarlo por el procesador de alimentos. (Nota : hechar el liquido de las lentejas poco a poco hasta llegar a la consistencia deseada).

Para el coho (un tipo de salmón) ponemos una sartén con un chorro de aceite ya una vez caliente sellamos el salmón y le añadimos una hoja de sage (salvia) hasta que el salmón este en el punto deseado (en lo personal me gusta termino medió).

 

Para el crocante de piel ponemos la piel a freír (no hasta llegar al punto de chicharrón o crujiente) algunos 3 minutos, la estiramos y la ponemos a deshidratar a baja temperatura. De no tener deshidratador se puede freír pero posiblemente se achique.

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Koldo Miranda

@koldomiranda @cuartofrio @km.kitchengallery

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