Vamos de legumbres que ricas
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1 taza de lentejas turcas o rojas
Media cucharada de pasta de tomate
50 gramos de longaniza
Media cebolla
Medio pimiento de cocinar
2 cucharadas de sofrito casero
1 diente de ajo
Recao (culantro)
Cilantro
Agua
Aceite de annatto (achiote)
Sal
Pimienta
Comino
para el salmón coho
salmón coho
aceite
salvia fresca
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Elaboración de Crema de Lentejas Turcas O Rojas con Coho Y su Piel Crocante.
En una cacerola ponemos la longaniza, cebolla, pimiento, cilantro, recao (culantro) y el diente de ajo a sofreír con un chorro de aceite de anatto. Una vez ya sofrrito, procedemos a echar la media cucharada de pasta de tomate junto al sofrito casero, salteamos por varios minutos
Luego añadimos las lentejas y le añadimos agua. Cuando las lentejas estén al dente, apagamos el fuego echamos sal, pimienta y comino a gusto
Para hacer la crema procedemos a pasarlo por el procesador de alimentos (nota: echar el líquido de las lentejas poco a poco hasta llegar a la consistencia deseada)
para el salmón coho
Ponemos una sartén con un chorro de aceite. Ya una vez caliente, sellamos el salmón y le añadimos una hoja de sage (salvia) hasta que el salmón esté en el punto deseado (en lo personal me gusta termino medio)
Para el crocante de piel, ponemos la piel a freír (no hasta llegar al punto de chicharrón o crujiente) unos 3 minutos, la estiramos y la ponemos a deshidratar a baja temperatura. De no tener deshidratador se puede freír, pero posiblemente se achique
![]() | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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