 | Pablo Juan Cotto Orellano El día qué vea esto que llamamos cocina cómo trabajó me retiró, mientras lo vea con amor y pasión seguiré. |
Vamos de legumbres que ricas
.1 taza de lentejas turcas o rojas
Media cucharada de pasta de tomate
50 gramos de longaniza
Media cebolla
Medio pimiento de cocinar
2 cucharadas de sofrito casero
1 diente de ajo
Recao (culantro)
Cilantro
Agua
Aceite de annatto (achiote)
Sal
Pimienta
Comino
para el salmón coho
salmón coho
aceite
salvia fresca
.
Elaboración de Crema de Lentejas Turcas O Rojas con Coho Y su Piel Crocante.En una cacerola ponemos la longaniza, cebolla, pimiento, cilantro, recao (culantro) y el diente de ajo a sofreír con un chorro de aceite de anatto. Una vez ya sofrrito, procedemos a echar la media cucharada de pasta de tomate junto al sofrito casero, salteamos por varios minutos
Luego añadimos las lentejas y le añadimos agua. Cuando las lentejas estén al dente, apagamos el fuego echamos sal, pimienta y comino a gusto
Para hacer la crema procedemos a pasarlo por el procesador de alimentos (nota: echar el líquido de las lentejas poco a poco hasta llegar a la consistencia deseada)
para el salmón coho
Ponemos una sartén con un chorro de aceite. Ya una vez caliente, sellamos el salmón y le añadimos una hoja de sage (salvia) hasta que el salmón esté en el punto deseado (en lo personal me gusta termino medio)
Para el crocante de piel, ponemos la piel a freír (no hasta llegar al punto de chicharrón o crujiente) unos 3 minutos, la estiramos y la ponemos a deshidratar a baja temperatura. De no tener deshidratador se puede freír, pero posiblemente se achique
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