 | Pablo Juan Cotto Orellano El día qué vea esto que llamamos cocina cómo trabajó me retiró, mientras lo vea con amor y pasión seguiré. |
Vamos de legumbres que ricas
1 taza de lentejas turcas o rojas
Media cucharada de pasta de tomate
50 gramos de longaniza
Media cebolla
Medio pimiento de cocinar
2 cucharadas de sofrito casero
1 diente de ajo
Recao (culantro)
Cilantro
Agua
Sal
Pimienta
Comino
En una cazerola ponemos la longaniza, cebolla, pimiento, cilantro, recao (culantro) y el diente de ajo a sofreír con un chorro de aceite de anatto una vez ya sofreidos, procedemos a hechar la media cucharada de pasta de tomate junto al sofrito casero, salteamos por varios minutos. Luego añadimos las lentejas y le añadimos agua. Cuándo las lentejas estén aldentes, apagamos el fuego hechamos sal, pimienta y comino a gusto. Para hacer la crema procedemos a pasarlo por el procesador de alimentos. (Nota : hechar el liquido de las lentejas poco a poco hasta llegar a la consistencia deseada).
Para el coho (un tipo de salmón) ponemos una sartén con un chorro de aceite ya una vez caliente sellamos el salmón y le añadimos una hoja de sage (salvia) hasta que el salmón este en el punto deseado (en lo personal me gusta termino medió).
Para el crocante de piel ponemos la piel a freír (no hasta llegar al punto de chicharrón o crujiente) algunos 3 minutos, la estiramos y la ponemos a deshidratar a baja temperatura. De no tener deshidratador se puede freír pero posiblemente se achique.
8 Palmito
 | Koldo Miranda@koldomiranda @cuartofrio @km.kitchengallery 2 recetas publicadas |
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