 | Pablo Juan Cotto Orellano El día qué vea esto que llamamos cocina cómo trabajó me retiró, mientras lo vea con amor y pasión seguiré. |
Vamos de legumbres que ricas
.
1 taza de lentejas turcas o rojas
Media cucharada de pasta de tomate
50 gramos de longaniza
Media cebolla
Medio pimiento de cocinar
2 cucharadas de sofrito casero
1 diente de ajo
Recao (culantro)
Cilantro
Agua
Aceite de annatto (achiote)
Sal
Pimienta
Comino
para el salmón coho
salmón coho
aceite
salvia fresca
.
Elaboración de Crema de Lentejas Turcas O Rojas con Coho Y su Piel Crocante.
En una cacerola ponemos la longaniza, cebolla, pimiento, cilantro, recao (culantro) y el diente de ajo a sofreír con un chorro de aceite de anatto. Una vez ya sofrrito, procedemos a echar la media cucharada de pasta de tomate junto al sofrito casero, salteamos por varios minutos
Luego añadimos las lentejas y le añadimos agua. Cuando las lentejas estén al dente, apagamos el fuego echamos sal, pimienta y comino a gusto
Para hacer la crema procedemos a pasarlo por el procesador de alimentos (nota: echar el líquido de las lentejas poco a poco hasta llegar a la consistencia deseada)
para el salmón coho
Ponemos una sartén con un chorro de aceite. Ya una vez caliente, sellamos el salmón y le añadimos una hoja de sage (salvia) hasta que el salmón esté en el punto deseado (en lo personal me gusta termino medio)
Para el crocante de piel, ponemos la piel a freír (no hasta llegar al punto de chicharrón o crujiente) unos 3 minutos, la estiramos y la ponemos a deshidratar a baja temperatura. De no tener deshidratador se puede freír, pero posiblemente se achique
 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
3 recetas publicadas
Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
2 recetas publicadas
@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
2 recetas publicadas
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
2 recetas publicadas
Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
3 recetas publicadas
él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
3 recetas publicadas
Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
3 recetas publicadas
“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
3 recetas publicadas
La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
3 recetas publicadas
De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
3 recetas publicadas
Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
3 recetas publicadas
