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Crema de Lentejas Turcas O Rojas con Coho Y su Piel Crocante



@pjcococinero @afuegolentocom


Pablo Juan Cotto Orellano
El día qué vea esto que llamamos cocina cómo trabajó me retiró, mientras lo vea con amor y pasión seguiré.



Vamos de legumbres que ricas 

 

Cocinero Pablo Juan Cotto Orellano Afuegolento

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Crema de Lentejas Turcas O Rojas con Coho Y su Piel Crocante

.

 

1 taza de lentejas turcas o rojas

Media cucharada de pasta de tomate

50 gramos de longaniza

Media cebolla

Medio pimiento de cocinar

2 cucharadas de sofrito casero

1 diente de ajo

Recao (culantro)

Cilantro

Agua

Aceite de annatto (achiote)

Sal

Pimienta

Comino

 

para el salmón coho

salmón coho

aceite

salvia fresca

 

.

Elaboración de Crema de Lentejas Turcas O Rojas con Coho Y su Piel Crocante

.

 

En una cacerola ponemos la longaniza, cebolla, pimiento, cilantro, recao (culantro) y el diente de ajo a sofreír con un chorro de aceite de anatto. Una vez ya sofrrito, procedemos a echar la media cucharada de pasta de tomate junto al sofrito casero, salteamos por varios minutos

 

Luego añadimos las lentejas y le añadimos agua. Cuando las lentejas estén al dente, apagamos el fuego echamos sal, pimienta y comino a gusto

 

Para hacer la crema procedemos a pasarlo por el procesador de alimentos (nota: echar el líquido de las lentejas poco a poco hasta llegar a la consistencia deseada)

 

para el salmón coho

Ponemos una sartén con un chorro de aceite. Ya una vez caliente, sellamos el salmón y le añadimos una hoja de sage (salvia) hasta que el salmón esté en el punto deseado (en lo personal me gusta termino medio)

 

Para el crocante de piel, ponemos la piel a freír (no hasta llegar al punto de chicharrón o crujiente) unos 3 minutos, la estiramos y la ponemos a deshidratar a baja temperatura. De no tener deshidratador se puede freír, pero posiblemente se achique

 

Receta Crema Lentejas Rojas Coho Crocante Pablo Juan Cotto Orellano Afuegolento

 





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Martín Lippo

“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”

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