 | Carlos Posadas La gastronomía es un modo de expresar mis sentimientos |
1 k guisantes
250 ml aceite de nuez
500 ml caldo de ave
10 g azúcar
Sal
5 ud huevos
10 g trufa fresca
50 g pan tramenzzini
En una Thermomix poner los guisantes y el caldo de ave a triturar 70º C vel máx hasta lograr un puré. Tamizar
Incorporar el aceite de nuez y poner a punto de sal y azúcar
Cocer los huevos al vapor a 63º C durante 33 minutos. Reservar
Cortar el pan en dados y tostar
En la base de un plato hondo, distribuir el pan, encima el huevo con la trufa rallada, y por último la crema de guisantes
 | Alan Coxonmirar hacia atrás para seguir hacia adelante 1 receta publicada |
No hay vanguardia si no hay tradición, y no hay cocina si no hay pasión
1 receta publicada
Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
