 | Carlos Posadas La gastronomía es un modo de expresar mis sentimientos |
1 k guisantes
250 ml aceite de nuez
500 ml caldo de ave
10 g azúcar
Sal
5 ud huevos
10 g trufa fresca
50 g pan tramenzzini
En una Thermomix poner los guisantes y el caldo de ave a triturar 70º C vel máx hasta lograr un puré. Tamizar
Incorporar el aceite de nuez y poner a punto de sal y azúcar
Cocer los huevos al vapor a 63º C durante 33 minutos. Reservar
Cortar el pan en dados y tostar
En la base de un plato hondo, distribuir el pan, encima el huevo con la trufa rallada, y por último la crema de guisantes
 | Koldo Royo ColomaLA COCINA ES AMOR 369 artículos publicados 246 recetas publicadas |
Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
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