 | Víctor Silvestre Gil “Head chef de Taller Andaluz de cocina” |
Una crema de verduras VEGANA
3 calabacines,
300gr. de champiñones,
2 ajos,
3 chalotas,
1 cucharada sopera de jengibre molido,
1 cucharada sopera de cúrcuma,
1 trozo de jengibre fresco del tamaño de un pulgar,
3 cucharadas de anacardos crudos,
3 de almendras,
2 de semillas de calabaza,
1 cucharadita de pimienta de Szechuan,
1/4 cucharadita de pimienta negra molida,
1/2 cucharadita de pimienta rosa, u
n puñado de cilantro, AOVE, sal.
En una olla con un poco de aceite, pondremos a sofreír los ajos, y en cuanto tomen un algo de color, las chalotas y cocinamos hasta que se pongan doradas. Agregamos los granos de pimienta de Szechuan , les damos un par de vueltas rápidas y enseguida añadimos el calabacín en cubos y el champiñón en trozos, algo de sal, y dejamos cocinar unos 5 minutos. Pasado este tiempo, rectificamos de sal.
En una sartén a parte y sin aceite, tostamos los anacardos y las almendras, los rompemos, y reservamos.
El jengibre fresco, lo picamos muy fino y reservamos.
Pasamos la verdura a un baso batidor y trituramos hasta obtener una crema.
Servimos la crema muy caliente en un bol, y añadimos en crudo el jengibre molido y fresco, la cúrcuma, las pimientas negra y rosa y también las semillas de calabaza. También ponemos las almendras y anacardos tostados, y una cucharada sopera de cilantro picado no muy fino.
Esta sopa tiene muchas propiedades a nivel gastrointestinal, y refuerza el sistema inmunitario.
 | Jordi Canto CastelloUna apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa. 2 recetas publicadas |
Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.
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Llevamos 7 años trabajando y poniemdo en valor el producto nacional y Valencianos. Con toques vanguardistas y recuperándo técnicas perdidas o esos productos como el piñón nacional, el cacaú del collaret o la oveja Guirra que no podemos dejar desaparecer.
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