6987 recetas de cocina   |   17609 noticias de gastronomia   |   580 autores   |   21 empresas



Costillar Ibérico Laqueado con Ensalada Estilo Namasu





Restaurantes
en afuegolento



Receta del Chef Javier Bermudo Restaurante SUCULENTA PORT DE SOLLER

saber mas de restaurente Suculenta 

COMENSALES
2
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Costillar Ibérico Laqueado con Ensalada Estilo Namasu
Para el costillar:
- tira de costillar ibérico
- 1/2 rama de canela
- 1/4 rama de apio
- 1/2 tallo verde de cebolleta
- 1 diente de ajo
- sal y pimiento recién molida
- 1 c/s de aceite de oliva
 
Para el lacado:
- 100gr de ketchup
- 30 ml de salsa de soja
- 20 gr de azúcar moreno
- 10 gr de mejorana fresca picada
 
Para la ensalada estilo Namasu:
- 30 gr zanahoria
- 30 gr col lombarda
- 30 gr repollo
- 50 ml de vinagre de manzana
- 100 ml vinagre mizkan kokumotsu
- 10 gr azúcar moreno
- 2 gr sal
 
Elaboración de Costillar Ibérico Laqueado con Ensalada Estilo Namasu
1. Condimentar la costilla con sus ingredientes e introducir en bolsa al vacío y cocinar a 63 grados en el roner durante 36 horas.
2. Contar láminas muy finas de las verduras de la ensalada y macerar como mínimo 24 horas con el aliño.
3. Mezclar los ingredientes para el lacado y reservar.
 
Para terminar el plato:
1. Calentar la costilla en el roner, abrir la bolsa, untar el lacado en la parte carnosa y terminar 4 minutos en el horno a 200 grados con ventilación.
2. Cortar en tiras y servir con la ensalada terminando con aceite de oliva, sal en escamas y sésamo negro.





SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE





AFUEGOLENTO EMPLEO

AUTOR DESTACADO

   

Pedro Manuel Collado Cruz

La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente

1 receta publicada

Ver blog del autor














Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2024. 29 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS