Costillar Ibérico Laqueado con Ensalada Estilo Namasu

Name: Costillar ibérico laqueado con ensalada estilo Namasu
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 2 servings
Cuisine: soller
Ingredients: Para el costillar:; - tira de costillar ibérico; - 1/2 rama de canela; - 1/4 rama de apio; - 1/2 tallo verde de cebolleta; - 1 diente de ajo; - sal y pimiento recién molida; - 1 c/s de aceite de oliva; Para el lacado:; - 100gr de ketchup; - 30 ml de salsa de soja; - 20 gr de azúcar moreno; - 10 gr de mejorana fresca picada; Para la ensalada estilo Namasu:; - 30 gr zanahoria; - 30 gr col lombarda; - 30 gr repollo; - 50 ml de vinagre de manzana; - 100 ml vinagre mizkan kokumotsu; - 10 gr azúcar moreno; - 2 gr sal

Restaurantes
en afuegolento

Receta del Chef Javier Bermudo Restaurante SUCULENTA PORT DE SOLLER

saber mas de restaurente Suculenta

COMENSALES
2

SE PREPARA EN
60 min

DIFICULTAD
Medio

PRECIO
Medio

Ingredientes para la receta de Costillar Ibérico Laqueado con Ensalada Estilo Namasu

Para el costillar:

- tira de costillar ibérico

- 1/2 rama de canela

- 1/4 rama de apio

- 1/2 tallo verde de cebolleta

- 1 diente de ajo

- sal y pimiento recién molida

- 1 c/s de aceite de oliva

Para el lacado:

- 100gr de ketchup

- 30 ml de salsa de soja

- 20 gr de azúcar moreno

- 10 gr de mejorana fresca picada

Para la ensalada estilo Namasu:

- 30 gr zanahoria

- 30 gr col lombarda

- 30 gr repollo

- 50 ml de vinagre de manzana

- 100 ml vinagre mizkan kokumotsu

- 10 gr azúcar moreno

- 2 gr sal

Elaboración de Costillar Ibérico Laqueado con Ensalada Estilo Namasu

1. Condimentar la costilla con sus ingredientes e introducir en bolsa al vacío y cocinar a 63 grados en el roner durante 36 horas.

2. Contar láminas muy finas de las verduras de la ensalada y macerar como mínimo 24 horas con el aliño.

3. Mezclar los ingredientes para el lacado y reservar.

Para terminar el plato:

1. Calentar la costilla en el roner, abrir la bolsa, untar el lacado en la parte carnosa y terminar 4 minutos en el horno a 200 grados con ventilación.

2. Cortar en tiras y servir con la ensalada terminando con aceite de oliva, sal en escamas y sésamo negro.

mallorca soller

SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento

AFUEGOLENTO EMPLEO

AUTOR DESTACADO

Albert Adrià

Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/

3 recetas publicadas

Ver blog del autor

Albert Adrià

Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/

3 recetas publicadas

Harry Sasson

La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.

5 recetas publicadas

Picoteo del Bueno

Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.

5 artículos publicados

Campeonato de Cocina Vegana Ciudad de Palma

Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina

6 artículos publicados

2 recetas publicadas

Paula Monreal

Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel

2 recetas publicadas

Juan Monteagudo

Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas

3 recetas publicadas

Clara Rodríguez García

8 artículos publicados

José Gordón

Propietario y Maestro Asador

4 recetas publicadas

Roger Gotarredona Fiol

Rincones de Autor

10 artículos publicados

Nicolás Leblay Valdés @nicoleblay

1 receta publicada

DÍDAC ALCORIZA

Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).

2 recetas publicadas

Marga brunet casellas

Me gusta la cocina natural

HIP 2023

2 artículos publicados

Sergio and Javier Torres

Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.

3 recetas publicadas

Fernando Javier Román Ortiz.

1 receta publicada

Moisés Martínez Cano

Mi cocina es de prosimidad

1 receta publicada

Nacho Sandoval

Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.

88 artículos publicados

Moisés Martínez Cano

Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr