6987 recetas de cocina   |   17642 noticias de gastronomia   |   580 autores   |   21 empresas



Copa de Espuma de Crema Catalana, Coulís de Avellanas Y Caramelo de Neules







COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Copa de Espuma de Crema Catalana, Coulís de Avellanas Y Caramelo de Neules Elaboración de Copa de Espuma de Crema Catalana, Coulís de Avellanas Y Caramelo de Neules Ingredientes:

El coulis: 100 gr de azúcar, 20 gr de avellanas peladas, 2 cl de Frangelico.

La espuma: 20 cl leche, 20 cl de nata, 4 yemas, 50 gr de azúcar, 20 gr de maizena, vainilla en rama, piel de naranja, rama de canela.

El caramelo: 50 gr de azúcar Isomalt,

ELABORACIÓN

El coulis: cocer el azúcar con un poco de agua a punto de hilo, añadir las avellanas y dejar cocer 10 min, retirar y añadir fuera del fuego el licor Frangelico. Triturar y pasar por chino fino.

La espuma: cocer la leche, la nata y los saborizantes, mezclar las yemas con el azucar y la maizena. Añadir un poco de leche a la mezcla de yemas para diluirla y después mezclarlo todo. Poner al fuego hasta ebullición. Pasar por chino fino y enfriar en abatidor. Rellenar el sifón y cargar con 2 ampollas de gas. Guardar en frío.

El caramelo: cocer el azúcar Isomalt a 116ºC y extender en capa fina sobre un Silpat o en su defecto sobre una mesa previamente frotada con aceite de girasol para evitar que se pegue la lámina de caramelo y se rompa al levantarla. Aún en caliente espolvorear con neules trituradas para que queden adheridas las partículas de neule al caramelo.

MONTAJE

En una copa de dry martini verter el coulis de avellanas en el fondo.

Por encima colocar la espuma de crema catalana

Decorar con un trozo de cristal de neules





SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE





AFUEGOLENTO EMPLEO

AUTOR DESTACADO

   

Pedro Manuel Collado Cruz

La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente

1 receta publicada

Ver blog del autor














Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2024. 29 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS