Ingredientes para 10 personas:
700 gr de papada de ibérico
½ l de nata líquida
½ l de clara de huevo
150 gr de berenjena
½ kg de azúcar morena
100 gr de tomate
100 gr de zanahoria
Puerro
10 codornices deshuesadas
Elaboración
Pedir al carnicero que nos pique la papada y deshuese las codornices
Hacer una farsa con la papada mezclada con las claras y la nata.
Rellenar las codornices con la farsa y bridar haciendo unas bolitas.
Hornear durante 40 minutos a 160 º
Poner a cocer la berenjena, con el azúcar y la canela hasta conseguir una compota.
Con los huesos hacer un jugo, rehogándolos y dorando la verdura.
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 | Jani Paasikoski
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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