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Codornices Rellenas con Compota de Berenjenas







COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Codornices Rellenas con Compota de Berenjenas Elaboración de Codornices Rellenas con Compota de Berenjenas

Ingredientes para 10 personas:

700 gr de papada de ibérico

½ l de nata líquida

½ l de clara de huevo

150 gr de berenjena

½ kg de azúcar morena

100 gr de tomate

100 gr de zanahoria

Puerro

10 codornices deshuesadas 

 

Elaboración

 

Pedir al carnicero que nos pique la papada y deshuese las codornices

Hacer una farsa con la papada mezclada con las claras y la nata.

Rellenar las codornices con la farsa y bridar haciendo unas bolitas.

Hornear durante 40 minutos a 160 º

Poner a cocer la berenjena, con el azúcar y la canela hasta conseguir una compota.

Con los huesos hacer un jugo, rehogándolos y dorando la verdura.

 

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AUTOR DESTACADO

   

Pedro Manuel Collado Cruz

La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente

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