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Sencilla y Rica

Coca de Aceite





José Carlos García
El chef es un enamorado del producto local, cada día tiene contacto con el mercado de Atarazanas y sus proveedores de confianza.



COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Coca de Aceite

*1kg harina

*50gr sal

*60gr azúcar

*50g levadura fresca prensada

*100gr mantequilla pomada

*200ml aceite

*240ml agua

*4 huevos

CABALLA/SARDINA

Ingredientes

1l agua

500ml Vinagre de vino blanco

50g sal

 

Limpiar y quitar las espinas. Marinar 8 minutos.

 

Elaboración de Coca de Aceite

Poner el seco en la amasadora, templar el agua con el aceite y añadirle la levadura fresca para diluirla. Añadir al seco e ir amasando, una vez incorporado agregar la mantequilla pomada y los huevos por último. Separar en 5 partes y bolear, colocar en bandeja y reposar al menos 1hora. Estirar cada bola en bandeja individual y volver a reposar 1,5 horas. Hornear 20 minutos a 160ºC.






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Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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