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Ceviche de Salmón | Pescados Azules | Crudos




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ALEJANDRA PARRA SANDOVAL
Vivo y muero por la cocina, es mi pasión, mi motor, mi sustento y mi hobbie.

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Ceviche de Salmón | Pescados Azules | Crudos
2 filetes de salmón fresco(en lo posible no congelado)
1 cebolla morada mediana
½ taza de jugo de limón corriente
1/2 taza de leche
1/2 taza de hielo en cubos
1 trozo de jengibre fresco 
1 trozo de pimiento (rojo y verde)
1 tallo pequeño de apio
1 ajo 
2 cucharadas de licor blanco (ron, vodka o pisco)
2 cucharadas de alcaparras
Cilantro
Ajinomoto, sal y pimienta





Elaboración de Ceviche de Salmón | Pescados Azules | Crudos
 
Tips
Leche de tigre: utilizar mermas del mismo pescado, trocito de pimientos, el jengibre pelado, un ajo, el  jugo de limón, un tallo de apio, un poco de sal, pimienta, hojitas de cilantro, la leche y el licor blanco.
Agregar el hielo. Procesar todos esos ingredientes y filtrar.
 
 
• Revisar que el pescado esté totalmente limpio y sin espinas, cortar en cuadrados de 1 cm. aprox  ( corte parmentier) llevar a un recipiente de vidrio o cerámica (evitar el plástico)
• Cortar la cebolla muy delgada en corte pluma, luego remojar con agua y un poco de azúcar para suavizar.
• Picar los pimientos en trocitos bien pequeños ( corte brunoise) 
• Unos 10 a 15 minutos antes de servir, juntar todos los ingredientes: cebolla, pimientos, alcaparras y marinar con la leche de tigre,  reservar nuevamente en el refrigerador.
• Antes del montaje final corregir sal, pimienta y  si fuera necesario. Agregar cilantro picado y servir acompañado con tostadas.







AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Raúl García Jiménez

Cocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más...

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