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400 grs. de Pescado fresco en filete. 2 cebollas limeñas grandes cortadas en juliana. 30 gr. de ajinomoto. 12 limones jugosos. unas ramitas de culantro bien picaditas. sal al gusto ají rocoto(al gusto)licuado. Cancha gde. tostada al gusto. saranda
PREPARACIÓN
cortar el pescado en trozos de 1.5 cm aprx. (o al gusto)lavarlo con sal y si es posible junto a la cebolla cortada en juliana, escurrirlo y echarle sal, ajinomoto; echarle el culantro bien picadito, el ají rocoto y revolver, al final echarle el jugo de limón y seguir revolviendo (se echa primero la sal al pescado para que absorva conjuntamente el resto de sabores de los ingredientes).
PRESENTACIÓN
se pone en un plato a ambos lados, 1 hoja de lechuga recortada a la mitad, encima de ellas una rodaja o dos de tomate. se vierte el ceviche ya listo al centro, y a los lados se agrega la cancha, la sarandaja, el choclo y la yuca.
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.
cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre