8 onza de halibut picado laminas o fetas.
50 ml de zumo de maracuyá fresco
10 gr de cebolla morada cortado en julianas
5 gr de ajíes dulce en rodaja
5 gr de cilantro fresco
5 gr jengibre fresco rallado
10 ml de zumo de limón
3 gr de ajo bien picado
Granizado de maracuyá
Merey tostado y triturado con chile picante
Paso a paso: dentro de un bowl, mezclar las fetas del halibut fresco con las cebolla morada, los ajíes, jengibre, ajo, cilantro, el zumo de limón y maracuyá. Agregar unos cubos de hielo para que mantenga la temperatura, rectificar el punto de sal y pimienta. Para montaje, tomar un plato, emplatar el halibut con los vegetales, hacer un espejo con los zumos, agregar una kenell con el granizado de maracuyá y rociar levemente los merey triturado para aportar un elemento crocante y picante
 | Vanusa HazbounLa vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba. 3 recetas publicadas |
convertir su pueblo natal Casas Ibáñez en un referente gastronómico @cañitasmaite_res
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Una cocina vasca, actual, de respeto al producto y los fundamentos de un puchero. Abiertos a técnicas modernas y productos del mundo.
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La nuestra es una cocina personal donde nuestros orígenes y nuestras vivencias gastronómicas se reflejan en cada uno de nuestros platos.
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La vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba.
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"Mi cocina es, la cocina tradicional de nuestras madres actualizada con mi toque personal
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Siempre buscando la perfección en mis recetas y en las presentaciones de los platos.
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PUDIMOS COCINAR CON 22 AÑOS Y CON 26 CELEBRAR LA PRIMERA ESTRELLA MICHELIN
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Me gusta la cocina intuitiva y fresca. Improvisar con ingredientes que van apareciendo a lo largo de la temporada y mezclar con recuerdos de viajes y experiencias. Cocina nómada.
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Utiliza productos de temporada recién llegados de la huerta, del mar o de la montaña, viviendo la cocina desde dentro
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Para mí la cocina es una forma de vida. No la entiendo como una moda ni como un trabajo. La mayoría de mi dia a día está relacionado con la gastronomía casi las 24h.
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“ Para mí la gastronomía es un arte que mediante las elaboraciones podemos contar historias que nos pueden crear emociones ”
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MI PASTELERÍA ES UNA BUENA TRADICIÓN CON UN TOQUE DE MODERNIDAD
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Me encanta fusionar la gastronomía tradicional con toques vanguardistas, para conseguir trasladar al comensal a lugares de su infancia y a la vez disfrutar de un plato moderno y fresco.
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