8 onza de halibut picado laminas o fetas.
50 ml de zumo de maracuyá fresco
10 gr de cebolla morada cortado en julianas
5 gr de ajíes dulce en rodaja
5 gr de cilantro fresco
5 gr jengibre fresco rallado
10 ml de zumo de limón
3 gr de ajo bien picado
Granizado de maracuyá
Merey tostado y triturado con chile picante
Paso a paso: dentro de un bowl, mezclar las fetas del halibut fresco con las cebolla morada, los ajíes, jengibre, ajo, cilantro, el zumo de limón y maracuyá. Agregar unos cubos de hielo para que mantenga la temperatura, rectificar el punto de sal y pimienta. Para montaje, tomar un plato, emplatar el halibut con los vegetales, hacer un espejo con los zumos, agregar una kenell con el granizado de maracuyá y rociar levemente los merey triturado para aportar un elemento crocante y picante
 | Diego SOTO GALLARDO.Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante. 3 recetas publicadas |
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Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante.
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