 | Enrique Cañete Chef ejecutivo y propietario de Somnis espai Gastronòmic |
1- Desvenamos el hígado y dejamos una noche
marinando con la sal y el takara plum.
2- Salteamos el hígado en una sartén bien caliente
sin que llegue a fundirse, una vez terminado desglasamos la sartén con el
líquido que nos quedó de la marinada y lo añadimos al foie. Trituramos añadiendo el praliné de avellanas y pondremos
a congelar en moldes de media esfera.
3- Lavamos bien la cerezas y quitaremos el rabito
que pondremos en agua para que no se seque, quitamos el hueso y pasamos por la
licuadora. Pondremos una tercera parte del jugo a calentar junto con la Iota y
cuando arranque a hervir añadimos el resto para que no pierda color.
4- Unimos dos medias esferas y bañamos con la ayuda
de una aguja. Pondremos el rabito en el agujero de la aguja y reservamos en
frío.
5- Preparamos una compota de manzana con la
mantequilla pero que no quede muy cocida para no perder el frescor.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
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Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
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Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
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Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
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Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas
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Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
