 | Enrique Cañete Chef ejecutivo y propietario de Somnis espai Gastronòmic |
1- Desvenamos el hígado y dejamos una noche
marinando con la sal y el takara plum.
2- Salteamos el hígado en una sartén bien caliente
sin que llegue a fundirse, una vez terminado desglasamos la sartén con el
líquido que nos quedó de la marinada y lo añadimos al foie. Trituramos añadiendo el praliné de avellanas y pondremos
a congelar en moldes de media esfera.
3- Lavamos bien la cerezas y quitaremos el rabito
que pondremos en agua para que no se seque, quitamos el hueso y pasamos por la
licuadora. Pondremos una tercera parte del jugo a calentar junto con la Iota y
cuando arranque a hervir añadimos el resto para que no pierda color.
4- Unimos dos medias esferas y bañamos con la ayuda
de una aguja. Pondremos el rabito en el agujero de la aguja y reservamos en
frío.
5- Preparamos una compota de manzana con la
mantequilla pero que no quede muy cocida para no perder el frescor.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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