Te animas a preparar tu propia carne curada? Necesitas contar con un espacio aireado y seco, y…paciencia para esperar el tiempo de curado
Ingredientes
Para 4 personas
200 g de cecina de ciervo
0,10 dl de aceite de oliva virgen extra
Tomillo fresco y flores aromáticas
Elaboración
Marinar la pierna ya deshuesada con pimentón, ajos, hierbas, vino blanco, agua mineral y sal durante una semana para que coja el aroma de todos los elementos
Sacar y secar con un paño. Atar de una de la partes y colgar en un sitio fresco y aireado durante 50 o 60 días dependiendo del grosor de la pieza, dar con aceite
Cortar la cecina en cortadora
Presentación
Poner la cecina sobre plato, una rodaja encima de la otra, añadir las flores aromáticas, el tomillo y el oliva virgen extra
Notas
#1 Aunque ya viene indicado en la receta, es imprescindible contar con un espacio realmente seco y aireado, de otro modo la carne en vez de curarse generará mohos y otros inconvenientes que podrían estropearla. Asimismo, hay que controlar permanentemente el aspecto y cualidades (color, olor, etc) de la carne, desechándola si se observase cualquier cambio no apropiado. En caso de duda, consultar con un experto antes de consumirla
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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