Cazón Encevichado Crujiente

Leche de Tigre

• 2 Limas
• ½ Limón
• ½ Naranja
• 1 Diente de Ajo
• 1 Punta de Jengibre
• Sal & Pimienta

Otros Ingredientes

• Cazón
• Pasta de Rocoto
• Cilantro
• Harina de Garbanzo
• Brotes Tiernos
• Cebolla Roja

Siempre me han llamado la atención las excelentes Frituras del Sur de España, siguiendo las bases de esta me traslado a los sabores peruanos que finalizo con una fritura en Oro Líquido que no hace más que realzar y enaltecer una fusión de Ingredientes para mi excelentes.

Para la leche de Tigre realizar primero los Zumos y equilibrar añadiendo Agua si fuera necesario. Una vez tengamos los zumos incorporar el diente de ajo pelado, así como la punta de jengibre, Sal & Pimienta y pasar por el Túrmix. Reservar

Limpiar el Cazón quitándole la piel y espinas, así como la leve teliña que tiene bajo la piel. Con el pescado ya limpio hacer dados de 2 X 2 Aprox y disponer en un bol. Ahora pasaremos a tratar el pescado como si fuéramos a realizar un Ceviche clásico, añadir primero sal & pimienta y dejar sudar el pescado 1 minuto. Pasado el tiempo incorporar media cucharadita de Pasta de rocoto y la cebolla, cubrir con abundante leche de Tigre y dejar macerar 3 minutos.

En un bol disponer la Harina de Garbanzo y preparar el Aceite de Oliva Virgen Extra para la Fritura. Colar el Pescado y pasar los dados de Cazón por la Harina de Garbanzo antes de Freír en abundante Aceite muy caliente, dejarlos no más de 1 minuto y medio y retirar a un plato con Papel Absorbente.

Disponer sobre un Bol y terminar decorando con brotes tiernos. Podemos acompañar la fritura con una salsa tártara clásico o con una Mayonesa de Ají Amarillo.