 | Roberto Martín La Base es el Producto, el Objetivo el Sabor... |
Leche de Tigre
Otros Ingredientes
Siempre me han llamado la atención las excelentes Frituras del Sur de España, siguiendo las bases de esta me traslado a los sabores peruanos que finalizo con una fritura en Oro Líquido que no hace más que realzar y enaltecer una fusión de Ingredientes para mi excelentes.
Para
la leche de Tigre realizar primero los Zumos y equilibrar añadiendo
Agua si fuera necesario. Una vez tengamos los zumos incorporar el
diente de ajo pelado, así como la punta de jengibre, Sal &
Pimienta y pasar por el Túrmix. Reservar
Limpiar el Cazón quitándole la piel y espinas, así como la leve teliña que tiene bajo la piel. Con el pescado ya limpio hacer dados de 2 X 2 Aprox y disponer en un bol. Ahora pasaremos a tratar el pescado como si fuéramos a realizar un Ceviche clásico, añadir primero sal & pimienta y dejar sudar el pescado 1 minuto. Pasado el tiempo incorporar media cucharadita de Pasta de rocoto y la cebolla, cubrir con abundante leche de Tigre y dejar macerar 3 minutos.
En un bol disponer la Harina de Garbanzo y preparar el Aceite de Oliva Virgen Extra para la Fritura. Colar el Pescado y pasar los dados de Cazón por la Harina de Garbanzo antes de Freír en abundante Aceite muy caliente, dejarlos no más de 1 minuto y medio y retirar a un plato con Papel Absorbente.
Disponer sobre un Bol y terminar decorando con brotes tiernos. Podemos acompañar la fritura con una salsa tártara clásico o con una Mayonesa de Ají Amarillo.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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