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Cazón Encevichado Crujiente




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Roberto Martín
La Base es el Producto, el Objetivo el Sabor...

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Cazón Encevichado Crujiente

Leche de Tigre

  • 2 Limas
  • ½ Limón
  • ½ Naranja
  • 1 Diente de Ajo
  • 1 Punta de Jengibre
  • Sal & Pimienta


Otros Ingredientes

  • Cazón
  • Pasta de Rocoto
  • Cilantro
  • Harina de Garbanzo
  • Brotes Tiernos
  • Cebolla Roja






Elaboración de Cazón Encevichado Crujiente

Siempre me han llamado la atención las excelentes Frituras del Sur de España, siguiendo las bases de esta me traslado a los sabores peruanos que finalizo con una fritura en Oro Líquido que no hace más que realzar y enaltecer una fusión de Ingredientes para mi excelentes.

Para la leche de Tigre realizar primero los Zumos y equilibrar añadiendo Agua si fuera necesario. Una vez tengamos los zumos incorporar el diente de ajo pelado, así como la punta de jengibre, Sal & Pimienta y pasar por el Túrmix. Reservar

Limpiar el Cazón quitándole la piel y espinas, así como la leve teliña que tiene bajo la piel. Con el pescado ya limpio hacer dados de 2 X 2 Aprox y disponer en un bol. Ahora pasaremos a tratar el pescado como si fuéramos a realizar un Ceviche clásico, añadir primero sal & pimienta y dejar sudar el pescado 1 minuto. Pasado el tiempo incorporar media cucharadita de Pasta de rocoto y la cebolla, cubrir con abundante leche de Tigre y dejar macerar 3 minutos.

En un bol disponer la Harina de Garbanzo y preparar el Aceite de Oliva Virgen Extra para la Fritura. Colar el Pescado y pasar los dados de Cazón por la Harina de Garbanzo antes de Freír en abundante Aceite muy caliente, dejarlos no más de 1 minuto y medio y retirar a un plato con Papel Absorbente.

Disponer sobre un Bol y terminar decorando con brotes tiernos. Podemos acompañar la fritura con una salsa tártara clásico o con una Mayonesa de Ají Amarillo.












AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Diego SOTO GALLARDO.

Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante.

3 recetas publicadas

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