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Ingredientes para la receta de Carré de Cerdo Al Modo de María Forés1 UD. CARRÉ de cerdo de unos 1,5-2 k 3 CUCHARA SOPERA MIEL
Elaboración de Carré de Cerdo Al Modo de María ForésPREPARACIÓN
Se unta todo el carré (tanto por la parte de la grasa como por la de la carne) con aceite. Sazonarlo con sal y pimienta.
Se introduce en el horno durante media hora.
Trascurrido este tiempo se saca y se practican unos cortes en forma de rombo en la corteza del carré, clavando en cada incisión un clavo de olor.
La parte de la carne del carré se cubre con papel de aluminio (la parte de la grasa se deja al aire), y se introduce nuevamente en el horno para continuar su cocción.
En la rustidera se ponen los albaricoques que estarán previamente hervidos con agua y se añaden al carré.
Al cabo de media hora se saca del horno, se unta con miel y se adhiere el azúcar moreno, introduciéndolo unos minutos más hasta que esté totalmente dorado.
Se acompaña con salsa de manzana, gelatina de mandarina y salsa de granadas.
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.
cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre