 | Gabriel Bonnín Roig |
1 pata de pulpo
Limon 1 u.
Tomillo 1 brote
Gengibre50 gr.
Pimenton dulce 40 gr.
Pimenton Picante 20 gr.
Aceite de girasol 250 CC
Huevo 1 u.
Mango 1 u.
Tomate 1 u.
Piparra 1 u.
Elaboración de Carpaccio de Pulpo con Aceite Gengibre Y CitricosPara cocinar la pata de pulpo usamos el Sistema Sus Vide, ponemos la pata de pulpo en una bolsa de vacio con un chorro de aceite de oliva cascara de limon y tomillo. Lo sellamos con la envasadora al vacio y lo cocinamos en la Ronner a 85 C durante 5h y 30 min. Para hacerlo casa nos vale con comprar una pata de pulpo ya cocinada.
Para el aciete de Gengibre, lo infusionaremos con aceite de Girasol durante 2h. a 65 Grados, colar y reservar.
Para hacer la emulsion de pimenton, mezclaremos el aceite de girasol con los dos tipos de pimenton con el aceite y apartir del huevo iremos montandolo hasta conseguir una textura cremosa.
Para terminar cortaremos la pata de pulpo en finas lonchas colocandolo sobre el plato que lo vamos a servir, colocaremos sobre ellos los dados de mango y tomate previamente cortados asi como la piparra. Anadiremos unos puntos de nuestra emulsion de Pimenton y terminaremos con un chorro de aceite de Gengibre.
 | Albert AdriàRedes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/ 3 recetas publicadas |
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