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Ingredientes para la receta de Caracoles a la Catalana
Elaboración de Caracoles a la CatalanaPREPARACIÓN
- Lavar bien los caracoles, cambiando el agua varias veces. - Añadir sal o vinagre al agua para que suelten toda la baba. - Una vez limpios, ponerlos en una olla con abundante agua fría, el laurel y la sal. - Se dejan cocer a fuego lento hasta que hayan salido todos, y se dejan cocer 15 minutos más a fuego vivo.
PARA LA PICADA
- Aparte, pelar y picar la cebolla. - Quitar la piel al tomate y triturarlo. - Picar y cortar finamente el diente de ajo. - Trocear el jamón y el chorizo. - En una cazuela de barro con aceite, se deja sofreír la cebolla, ajo y el tomate, las guindillas, el chorizo y el jamón y, una vez cocido todo, añadir los caracoles previamente escurridos. - Remover bien y agregar el vino. Dejar reducir. - Machacar en el mortero el ajo, las almendras y una rebanada de pan frito. - Añadir el majado al guiso y dejar cocer durante 15 ó 20 minutos más.
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.
cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre