La cebolla blanca tardía típica de Lérida, un manjar de temporada
Ingredientes:
Calçots
Sarmientos
Papel de periódico
Preparación:
Los calçots se asan sobre una parrilla cerca de la llama de unas brasas, preferentemente de sarmientos. Así se mantienen durante unos 4 minutos aproximadamente, dándoles la vuelta hasta conseguir que el exterior quede completamente negro y la consistencia de los calçots se ablande. Entonces se retiran del fuego para tener envueltos en papel de periódico una media hora, que es donde terminan de cocerse al sudar con el calor concentrado.
Acompañar con salsa romesco
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 | Ada Parellada
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
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