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Callos a la Madrileña



Callos a la madrileña, Ponzano




COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Callos a la Madrileña

2 UD. CHORIZO (150 grs)
2 UD. MORCILLA (150 grs)
1/2 UD. GUINDILLA
1 CUCHARA SOPERA HARINA
1 1/2 KG. CALLOS
2 DIENTE AJO (picado)
1 1/2 UD. CEBOLLA (media, picada y el resto en trozos)
2 UD. TOMATE
1 HOJA LAUREL
4 UD. CLAVO
1 UD. TERNERA (la pata)
1 vasito VINAGRE
10 GRANO PIMIENTA
1 CUCHARADITA PIMENTÓN
4 CUCHARA SOPERA ACEITE
1/2 KG. MORROS

 

Elaboración de Callos a la Madrileña

PREPARACIÓN

Se cortan los callos en trozos grandes y se lavan en varias aguas. se ponen luego con bastante sal y el viagre. Se vuelven a aclarar hasta que se les quite el olor a vinagre. Se frotan con un cepillo para acabar de limpiarlos.

Se cortan los callos en trozos más pequeños y se colocan en una olla cubiertos de agua a fuego vivo. Cuando rompe el hervor fuerte, se tira el agua. Se cubren de nuevo con agua, se añaden las morcillas enteras, el laurel, la guindilla, la pimienta, los clavos, un poco de nuez moscada rallada, la cebolla, los ajos y un tomate pelado. Todo esto se cuece hasta que los callos están tiernos (por lo menos unas tres horas).

En una sartén se pone el aceite a calentar, se echa la ceblla muy picada, el pimentón y el chorizo en rodajas. Se da unas vueltas y se añade a la olla. Se deja cocer una hora más. Se separan del fuego y se dejan enfriar.
En el momento de servirlos, se cortan la morcilla y la pata en trozos.





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AUTOR DESTACADO

   

Pedro Manuel Collado Cruz

La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente

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