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Ingredientes para la receta de Caldo Gallego200 GR. TOCINO salado 1 UD. HUESO DE JAMÓN 2 UD. CHORIZO gallego 2-3 MANOJO GRELOS 1 KG. PATATA 300 GR. ALUBIA blanca 200 GR. CERDO (cabeza y oreja salada) 1/2 KG. CARNE de vaca 1 UD. HUESO de espinazo 1 UD. HUESO de caña 200 GR. COSTILLA de cerdo salada 200 GR. LACÓN 100 GR. UNTO
Elaboración de Caldo GallegoPREPARACIÓN
Desalar las carnes saladas poniéndolas en remojo con las alubias el día enterior. Lavar, trocear y escaldar los grelos para quitarles el amargor. Pelar, lavar y cortar las patatas en trocitos pequeños. Hacer una bola amasando el unto, el pimentón y un poco de harina.
En un recipiente con agua fría poner a cocer todos los huesos, la carne, las alubias y la bola de unto, espumando el caldo continuamente. Cuando las alubias estén a madia cocción, añadir las patatas, el chorizo y los grelos. Rectificar de sal y si fuera necesario, y una vez cocido, retirar los huesos y la carne.
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.
cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre