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Caldo Gallego


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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Caldo Gallego 200 GR. TOCINO salado
1 UD. HUESO DE JAMÓN
2 UD. CHORIZO gallego
2-3 MANOJO GRELOS
1 KG. PATATA
300 GR. ALUBIA blanca
200 GR. CERDO (cabeza y oreja salada)
1/2 KG. CARNE de vaca
1 UD. HUESO de espinazo
1 UD. HUESO de caña
200 GR. COSTILLA de cerdo salada
200 GR. LACÓN
100 GR. UNTO




Elaboración de Caldo Gallego PREPARACIÓN

Desalar las carnes saladas poniéndolas en remojo con las alubias el día enterior. Lavar, trocear y escaldar los grelos para quitarles el amargor.
Pelar, lavar y cortar las patatas en trocitos pequeños.
Hacer una bola amasando el unto, el pimentón y un poco de harina.

En un recipiente con agua fría poner a cocer todos los huesos, la carne, las alubias y la bola de unto, espumando el caldo continuamente. Cuando las alubias estén a madia cocción, añadir las patatas, el chorizo y los grelos. Rectificar de sal y si fuera necesario, y una vez cocido, retirar los huesos y la carne.








AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Koldo Royo Coloma

LA COCINA ES AMOR

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