 | Luis Arrufat Chef coordinador en el área Másters y Cursos en Basque Culinary Center |
Calamar, queso, cebolla
Para el jugo de cebolla:
Para el aceite de jengibre y tinta de calamar:
Para las lascas de cebolla:
Otros:
2 calamares de playa de 125 g aprox.
Queso Parmesano
Brote de albahaca
Para el jugo de cebolla:
Para el aceite de jengibre y tinta de calamar:
Para las lascas de cebolla tierna:
Limpiar bien el calamar de sus interiores, reservar la tinta.
Hacer lascas de queso Parmesano con un cuchillo bien fino o un pelador de patatas
Acabado y presentación:
Marcar el calamar, previamente salado, en la parrilla por ambos lados. Cortar en 3 partes el calamar.
Calentar el jugo y las lascas de cebolla.
En un plato de presentación plano, disponer las partes del calamar dando forma y volumen, ir colocando las lascas de cebolla y de queso Parmesano repartidas por todo el calamar.
Poner el jugo de cebolla en un extremo del calamar, salsear el conjunto con el aceite cortado de jengibre y tinta.
Acabar con los brotes de albahaca.
3 Coquelet
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