 | Luis Arrufat Chef coordinador en el área Másters y Cursos en Basque Culinary Center |
Calamar, queso, cebolla
Para el jugo de cebolla:
Para el aceite de jengibre y tinta de calamar:
Para las lascas de cebolla:
Otros:
2 calamares de playa de 125 g aprox.
Queso Parmesano
Brote de albahaca
Elaboración de Calamar de Playa Parrilla, con Jugo Y Lascas de Cebolla, Queso CuradoPara el jugo de cebolla:
Para el aceite de jengibre y tinta de calamar:
Para las lascas de cebolla tierna:
Limpiar bien el calamar de sus interiores, reservar la tinta.
Hacer lascas de queso Parmesano con un cuchillo bien fino o un pelador de patatas
Acabado y presentación:
Marcar el calamar, previamente salado, en la parrilla por ambos lados. Cortar en 3 partes el calamar.
Calentar el jugo y las lascas de cebolla.
En un plato de presentación plano, disponer las partes del calamar dando forma y volumen, ir colocando las lascas de cebolla y de queso Parmesano repartidas por todo el calamar.
Poner el jugo de cebolla en un extremo del calamar, salsear el conjunto con el aceite cortado de jengibre y tinta.
Acabar con los brotes de albahaca.
 | Nacho SandovalSoy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación. 4 artículos publicados |
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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