 | Luis Arrufat Chef coordinador en el área Másters y Cursos en Basque Culinary Center |
Calamar, queso, cebolla
Para el jugo de cebolla:
Para el aceite de jengibre y tinta de calamar:
Para las lascas de cebolla:
Otros:
2 calamares de playa de 125 g aprox.
Queso Parmesano
Brote de albahaca
Elaboración de Calamar de Playa Parrilla, con Jugo Y Lascas de Cebolla, Queso CuradoPara el jugo de cebolla:
Para el aceite de jengibre y tinta de calamar:
Para las lascas de cebolla tierna:
Limpiar bien el calamar de sus interiores, reservar la tinta.
Hacer lascas de queso Parmesano con un cuchillo bien fino o un pelador de patatas
Acabado y presentación:
Marcar el calamar, previamente salado, en la parrilla por ambos lados. Cortar en 3 partes el calamar.
Calentar el jugo y las lascas de cebolla.
En un plato de presentación plano, disponer las partes del calamar dando forma y volumen, ir colocando las lascas de cebolla y de queso Parmesano repartidas por todo el calamar.
Poner el jugo de cebolla en un extremo del calamar, salsear el conjunto con el aceite cortado de jengibre y tinta.
Acabar con los brotes de albahaca.
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 1 receta publicada |
él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.
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