Calabacines Amarillos Rellenos de Espinacas Y Maíz con Salsa Maíz Y Arroz Integral

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Seguimos con los colores primaverales, porque en cuanto vemos calabacines con otra forma (bola), o con otro color (amarillo), se nos van los ojos porque, así vestido, el (muy bueno y saludable pero, no nos vamos a engañar, a veces un poco soso) calabacín verde se nos aparece con un plus, más divertido

Y ya te da por pensar en cómo prepararlo, con qué rellenarlo, porque con esa forma, te está pidiendo: “lléname de algo estupendo”

En cuanto pillé estos calabacines, me hice también con un manojo de espinacas, unos espárragos y un frasquito de maíz, y pensé que ya vería

Y lo vi, un salteado muy rápido de espinacas y parte del maíz. Un licuado de maíz para la salsa. Y un salteado de espárragos, arroz integral y maíz para la base o guarnición. Cena muy completa (hortalizas y cereales), vegana, y jugosa

notas y sustituciones

con antelación

Si vamos a querer prepararlo con antelación, podemos hacer el primer horneado (con los calabacines ya vacíos, pero “en blanco”), y guardarlos en un tupper sin rellenar

Aparte, hacer el relleno y la salsa, y guardar en la nevera todo por separado

Un rato antes de servirlos, sacar todo de la nevera, calentar la salsa, y rellenar los calabacines tal como se indica para el segundo horneado

calabacín amarillo

Por supuesto, puede prepararse este mismo plato con calabacines bola verdes, o con calabacines verdes comunes

Si es calabacín común, yo cogería el verde oscuro, no el blanco, porque tiene más cuerpo y más sabor. En este caso, cortar los calabacines en dos a lo largo y proceder exactamente igual (quedarán como barquitas rellenas)

espinacas

podemos utilizar acelgas, hojas de remolacha, o cualquier otra hoja verde comestible

leche

He utilizado leche de almendras, pero puede utilizarse cualquier otra leche, de origen vegetal o animal (si es de origen animal ya no será vegana)

Algunas conservas de maíz traen más jugo de cocción de maíz que otras. Dependiendo de la cantidad del jugo, puede que no nos haga falta leche, porque la utilizaremos sólo para que la salsita de maíz quede lisa y fina (es decir, para que la leche ayude a licuar el maíz sin sin que haya grumos)

maíz

He utilizado maíz en conserva porque, aunque es temporada, ese día no había mazorcas frescas. Si se utiliza maíz en mazorca, eliminar las hojas y barbas (o panochas, o estigmas de la mazorca), y poner enteras las mazorcas en un cestillo para cocerlas al vapor durante unos 15-20 minutos. Sacar del vapor y reservar un poco del agua para el licuado. Con un cuchillo, cortar los granos, que reservaremos, y eliminar la mazorca

guarnición

Es opcional, en vez de hacer el salteado de arroz, podemos hacerlo más sencillo sirviendo los calabacines sobre una base de la salsa de maíz

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6 calabacines bola amarillos

1 manojo de espinacas, limpio y con las hojas cortadas en trozos grandes

600 g maíz en grano cocido, con su jugo

c/s leche de almendras

sal

para la guarnición

arroz integral cocido

espárragos trigueros, limpios y troceados

otros

aceite de oliva

pimienta blanca

nuez moscada recién molida

sal

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Calentamos el horno a 180º C

para los calabacines

Limpiamos los calabacines bola, les cortamos la tapa (tal como se ve en las fotos), y también cortamos una rodajita muy fina de la base de los calabacines, para que se asienten sin tumbarse

Con una cucharilla (o con un sacabolas, yo no tenía, lo hice con cucharilla), sacamos la carne blanca del calabacín, teniendo cuidado de no dejar las paredes excesivamente finas, porque tienen que aguantar el relleno. Picamos y reservamos la carne

Pintamos con aceite el exterior y el interior de los calabacines ya vaciados, así como las tapas de calabacín

Sazonamos los calabacines por dentro y los colocamos en una fuente de horno que habremos forrado con papel de horno. También colocamos las tapas en la fuente (pero sin tapar los calabacines, éstos tienen que quedar abiertos)

Horneamos a 180º C durante unos 15-20 minutos (dependerá de la textura del calabacín, tiene que estar tiernos, pero con cierto cuerpo)

Sacamos los calabacines del horno y reservamos (no apagamos el horno)

Mientras se hornean los calabacines, salteamos a fuego muy vivo con un poco de aceite la carne de los calabacines. Sazonamos, sacamos pasamos a un bol y reservamos

En la misma sartén y por tantas para que no saquen agua, salteamos a fuego muy vivo las hojas de espinacas ya troceadas, unos 10-15 segundos cada tanda, moviéndolas con unas pinzas para que se hagan por todas partes. Las vamos pasando al bol donde teníamos la pulpa de calabacín

Cuando tengamos todas las espinacas salteadas en el bol, añadimos unas cucharadas de granos de maíz y mezclamos bien. Reservamos

para la salsa

Cogemos 300 g de maíz y lo ponemos en la túrmix junto con su jugo y 4 cucharadas soperas de aceite de oliva. Licuamos y, si vemos que está quedando demasiado denso, o que queda grumoso, añadiremos una cucharada de leche (o más leche, de cucharada en cucharada hasta que veamos que se licúa fino y suave). No añadir exceso de leche porque debe quedarnos una salsa con algo de cuerpo, debe quedar una textura como de bechamel ligera

Pasamos el licuado por un tamiz o colador fino, presionando (con una mano de mortero, por ejemplo) para eliminar restos de pieles de maíz. Pasamos el licuado a un cazo a fuego muy muy suave (iremos removiéndolo para que no se pegue) y rectificamos de sal, añadimos un poco de pimienta blanca recién molida y una pizca de nuez moscada recién molida. Reservamos

Cogemos los calabacines que habíamos sacado del horno, y ponemos unas cucharadas de salsa de maíz en su base. Rellenamos con la mezcla de calabacín, espinacas y maíz, y ponemos un poco más de salsa encima de las espinacas. Colocamos las tapas y volvemos a hornear unos 10 minutos a 180º C

guarnición

Mientras se hornean los calabacines, salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva los espárragos trigueros y el maíz. Añadimos el arroz, salteamos un momento y sacamos del fuego

para servir

Ponemos un lecho de arroz y espárragos en el fondo del plato. Sacamos los calabacines rellenos del horno, colocamos encima del arroz 2 calabacines por persona y servimos

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