Utilizamos cookies propias y de terceros para obtener datos estadísticos de la navegación de nuestros usuarios y mejorar nuestros servicios. Si acepta o continúa navegando, consideramos que acepta su uso. Puede cambiar la configuración u obtener más información aquí (enlace a página de cookies).

Aceptar Cookies
6057 recetas de cocina   |   15861 noticias de gastronomia   |   443 autores   |   21 empresas



Buseca




share by WhatsApp

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Buseca 4 1/2 L. AGUA
3 UD. CHORIZO
3 UD. MORCILLA
2 UD. CEBOLLETA troceada
1/4 TAZA ACEITE DE OLIVA
600 GR. CALLOS o estómago de bovino
6 DIENTE AJO (picados)
1/4 TAZA APIO picado
1 TAZA HABA seca
1 CUCHARA SOPERA PIMIENTO ROJO en polvo
4 UD. TOMATE pera
4 UD. ZANAHORIA (picadas en bastoncitos)
1/2 TAZA GARBANZO (poner en agua la noche anterior)
1 CUCHARA SOPERA TOMILLO seco
1 CUCHARA SOPERA ORÉGANO seco
5 HOJA LAUREL
2 HOJA LAUREL
7 ó 8 HOJA ALBAHACA (cortada en juliana)
1 TAZA QUESO FRESCO rallado
1 1/2 TAZA VINAGRE blanco
1 TAZA ARROZ BASMATI (bien lavado)
4 1/2 L. CALDO de vacuno
6 VASO AGUA HELADA




Elaboración de Buseca PREPARACIÓN

Este es uno de los cocidos típicos de américa Latina que se modifica en algunas regiones para agregar, en el caso del norte argentino el "ají mirasol", un pimiento muy usado en la zona andina.
Este cocido, rico en sabor y aroma penetrante, me recuerda a "los callos a la madrileña", otro de mis grandes deleites en la gastronomía española.
Lavar los callos con abundante agua corriente fría. Colocar el agua helada en un recipiente amplio con dos cucharadas de vinagre, poner la tripa en remojo por lo menos 30 minutos. Retirar del agua, secarla y cortarla en callos de 1 ó 1 1/2 pulgadas.
En una olla grande, juntar lo callos, las hojas de laurel, el tomillo, la pimenta, el agua y una taza de vinagre. Poner a hervir por espacio de una hora. Retirar del fuego y dejar enfriar; retirar los callos, colarlos y lavarlos con agua fría, dejarlos a un lado.
Poner sobre fuego fuerte una cazuela grande con el aceite y agregar la cebolla, los tomates, el ajo, el apio, y las hojas de laurel. Saltear unos 5 minutos y agregar el caldo, los callos, los garbanzos, las habas y los nabos. Hacer hervir y luego bajar la temperatura. Cubrir y cocinar por espacio de una hora.
Agregar las zanahorias, la col y el arroz, cubrir y cocinar otra hora; Luego agregar los chorizos, las morcillas, el queso, revolver y cocinar otros 10 minutos.
Poner en cazuelitas precalentadas y servir.
¡Buen Provecho!









AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Alan Coxon

mirar hacia atrás para seguir hacia adelante

1 receta publicada

Ver blog del autor









SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE






Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2020. 24 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS