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Burrata de Queso de Cabra Fresco, Fresas Y Albahaca | Lácteos | Quesos | Frutas | Hierbas Aromáticas





Fernando P. Arellano
Chef apasionado



COMENSALES
6
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Burrata de Queso de Cabra Fresco, Fresas Y Albahaca | Lácteos | Quesos | Frutas | Hierbas Aromáticas

Piel de leche

1.000 g de leche

1 g gluconolactato

 

Cremoso de queso de cabra

250 g leche

250 g nata

150 g azúcar

2,5 g agar agar

2 u hojas gelatina

600 g queso cabra

 

Falsa burrata

20 g cremoso de queso de cabra

 

Agua de albahaca

100 g albahaca deshojada

500 g agua

Sopa de albahaca

100 g agua de albahaca

40 g TPT

0,8 g gelespesa

 

Otros

Rodajas de fresa

Fresita del bosque deshidratada Sosa

Sal gris

Aceite de oliva

Piñones fritos

Brotes de albahaca baby

Elaboración de Burrata de Queso de Cabra Fresco, Fresas Y Albahaca | Lácteos | Quesos | Frutas | Hierbas Aromáticas

Piel de leche

Mezclar los ingredientes y llevar a 75º C en un cazo de 15 cm de diámetro

Retirar del fuego y dejar reposar 10 minutos. Poner film en una bandeja y pintar con nata. Extraer la capa superior que se forma en la leche

Poner dos capas, pintar con nata, y tapar con film

 

Cremoso de queso de cabra

Hervir la leche, la nata, el azúcar y el agar. Retirar del fuego e incorporar la gelatina hidratada. Poner en la Thermomix el queso y añadir la mezcla anterior caliente. Triturar hasta que quede homogénea y extender en una gastronorm. Tapar a piel y dejar enfriar. Volver a poner en Thermomix y triturar sin incorporar aire hasta que quede una crema lisa y brillante. Conservar en manga

 

Falsa burrata

Poner el cremoso de queso de cabra sobre la piel de leche. Con la ayuda del film, cerrar como si fuese un saquito y conservar en frío. Dejar a temperatura ambiente 30 minutos antes de emplatar

 

Agua de albahaca

Blanquear albahaca en el agua hirviendo y triturar inmediatamente

Filtrar y enfriar sobre agua helada. Congelar al vacío según la cantidad necesaria

 

Sopa de albahaca

Triturar los tres ingredientes. Colar por chino fino y quitar el aire. Reservar en un biberón

 

Emplatado

Disponer una rodaja de fresa en el fondo del plato. Colocar encima la burrata, con un punto de sal gris, una fresita de bosque deshidratada y una hoja de albahaca

Verter la sopa de albahaca en el fondo del plato, colocar tres piñones fritos y un hilo de aceite de oliva virgen

 

 






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Picoteo del Bueno

Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.

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