Utilizamos cookies propias y de terceros para obtener datos estadísticos de la navegación de nuestros usuarios y mejorar nuestros servicios. Si acepta o continúa navegando, consideramos que acepta su uso. Puede cambiar la configuración u obtener más información aquí (enlace a página de cookies).

Aceptar Cookies
5989 recetas de cocina   |   15778 noticias de gastronomia   |   424 autores   |   19 empresas



Burrata de Queso de Cabra Fresco, Fresas Y Albahaca | Lácteos | Quesos | Frutas | Hierbas Aromáticas




share by WhatsApp

Fernando P. Arellano
Chef apasionado en Restaurante Zaranda

COMENSALES
6
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Burrata de Queso de Cabra Fresco, Fresas Y Albahaca | Lácteos | Quesos | Frutas | Hierbas Aromáticas

Piel de leche

1.000 g de leche

1 g gluconolactato

 

Cremoso de queso de cabra

250 g leche

250 g nata

150 g azúcar

2,5 g agar agar

2 u hojas gelatina

600 g queso cabra

 

Falsa burrata

20 g cremoso de queso de cabra

 

Agua de albahaca

100 g albahaca deshojada

500 g agua

Sopa de albahaca

100 g agua de albahaca

40 g TPT

0,8 g gelespesa

 

Otros

Rodajas de fresa

Fresita del bosque deshidratada Sosa

Sal gris

Aceite de oliva

Piñones fritos

Brotes de albahaca baby





Elaboración de Burrata de Queso de Cabra Fresco, Fresas Y Albahaca | Lácteos | Quesos | Frutas | Hierbas Aromáticas

Piel de leche

Mezclar los ingredientes y llevar a 75º C en un cazo de 15 cm de diámetro

Retirar del fuego y dejar reposar 10 minutos. Poner film en una bandeja y pintar con nata. Extraer la capa superior que se forma en la leche

Poner dos capas, pintar con nata, y tapar con film

 

Cremoso de queso de cabra

Hervir la leche, la nata, el azúcar y el agar. Retirar del fuego e incorporar la gelatina hidratada. Poner en la Thermomix el queso y añadir la mezcla anterior caliente. Triturar hasta que quede homogénea y extender en una gastronorm. Tapar a piel y dejar enfriar. Volver a poner en Thermomix y triturar sin incorporar aire hasta que quede una crema lisa y brillante. Conservar en manga

 

Falsa burrata

Poner el cremoso de queso de cabra sobre la piel de leche. Con la ayuda del film, cerrar como si fuese un saquito y conservar en frío. Dejar a temperatura ambiente 30 minutos antes de emplatar

 

Agua de albahaca

Blanquear albahaca en el agua hirviendo y triturar inmediatamente

Filtrar y enfriar sobre agua helada. Congelar al vacío según la cantidad necesaria

 

Sopa de albahaca

Triturar los tres ingredientes. Colar por chino fino y quitar el aire. Reservar en un biberón

 

Emplatado

Disponer una rodaja de fresa en el fondo del plato. Colocar encima la burrata, con un punto de sal gris, una fresita de bosque deshidratada y una hoja de albahaca

Verter la sopa de albahaca en el fondo del plato, colocar tres piñones fritos y un hilo de aceite de oliva virgen

 

 









AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Raúl García Jiménez

Cocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más...

96 artículos publicados

33 recetas publicadas

Ver blog del autor









SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE






Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2020. 24 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS