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Ingredientes para la receta de Bretona con Ciruela Asada Y Salsa de Lemon Grass
Elaboración de Bretona con Ciruela Asada Y Salsa de Lemon GrassIngredientes:
Para la pasta brisa bretona:
160 gr yemas 320 gr azúcar 320 gr mantequilla salada 450 gr harina 30 gr impulsor
Para la crema inglesa de lemon grass:
300 ml leche 200 ml nata 100 gr azúcar 100 gr yemas Lemon Grass
ELABORACIÓN
Montar las yemas con el azúcar hasta que estén bien espumosas.
Añadir la mantequilla en pomada y los polvos tamizados.
Para la ciruela asada:
En una rustidera, colocar un poco de azúcar, las ciruelas mechadas con hierba luisa y espolvorearlas con azúcar y una nuez de mantequilla. Hornear a 170ºC hasta que ablanden.
Para la crema inglesa de lemon grass:
Templar la mezcla de leche y nata con lemon grass. Tapar con film y dejar infusionar una noche en la cámara. Elaborar la crema inglesa.
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.
cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre