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Ingredientes para la receta de Bollo Pelon con Carne, Pollo O Pescado
Elaboración de Bollo Pelon con Carne, Pollo O PescadoIngredientes:
Para la masa: 3 taz.de harina de maiz 1 cuchdita.de sal 3 taz.de agua y 3 cuch.de aceite vegetal
Para el relleno: 3/4 kilo de carne molida o pollo o pescado, 1 pimentón grande 1 cebolla mediana 4 ají dulce 3 dientes de ajo 1/2 taz.de pasit
PREPARACIÓN
Para la masa, echar en el bol todos los ingredientes y amasar hasta que esté una masa suave. Se tapa con papel emoplast mientras haces la carne.
Para la carne: en un caldero picar en cuadritos pequeños todos los ingredientes, (menos las pasas), se le echa aceite al caldero, se machaca el ajo, se pone a sofreir y enseguida todos los vegetales que picaste. Se le echa la carne (si es pollo o pescado, ya sancochado o sudado y esmechado). Si es carne se tapa por 20 min. hasta que sude enseguida se echa la salsa inglesa, el cubito desmenuzado, el perejil, las pasas y la sal se le da vuelta hasta que se seque, se prueba si está bien de sal.(se deja enfriar)
Se coge una bola de masa y se va haciendo un hueco en la masa y hacia los lados, con mucho cuidado de no romper el final del hueco, lo rellena de carne ya preparada y con la otra mano se va cerrando poco a poco hasta que termine de cerrarlo por completo, se van haciendo las demás bolas y se pone en una bandeja hasta que hagas el guiso.
El guiso: en una licuadora echar el ajo, los tomates, la cebolla, el pimenton y el aji, se licua.
En una sarten de teflon, se le agrega el aceite, se echa el licuado, se sofrie unos 5 min, se le agrega el vino blanco, el caldo de pollo, la pasta de tomate y se le da vuelta, cuando empieze a hervir se va colocando con una paleta, las bolas de masa rellenas de carne con cuidado, se pone a hervir a fuego lento por 30 min. tapado, luego se voltean con mucho cuidado y se deja por 30 min. Se destapa y se deja secar un poco el liquido, se rocia con perejil y se le echa sal al gusto probando la salsa de vez en cuando.
PRESENTACIÓN
En un plato se sirve 2 bolas de masa (depende del tamaño) se le echa salsa por encima y se rocía perejil por encima. Se acompaña con una buena ensalada.
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.
cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre