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Bocadillo de Jamón





Redacción Afuegolento.com



La propuesta de Ferran Adrià (El Bulli) para nuestra continuar nuestra ruta de tapas es este peculiar Bocadillo ibérico

COMENSALES
10
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Bocadillo de Jamón Para la masa de las miniair baguettes:
320 g harina fuerte
10 g levadura fresca prensada
190 g leche
4 g sal
15 g masa madre

Para las miniair-baguettes:
400 g masa de las miniair baguettes 

Otros:
100 g paletilla de jamón ibérico
aceite de oliva virgen extra
Elaboración de Bocadillo de Jamón

Para la masa:

Mezclar todos los ingredientes en la amasadora menos la sal.
Amasar 9 min. a media velocidad.
Añadir la sal y amasar 2 min. más.
Amasar a mano 1 min. y guardar en un cuenco bien tapado en la nevera.
Dejar fermentar 4 h.

Para las miniair-baguettes:

Estirar la masa en la máquina laminadora a grosor máximo.
Dejar repasar 1 min. aproximadamente tapada con un paño húmedo.
Volver a estirar la masa a un grosor de 05 cm dos veces.
Cortar óvalos de 25 cm de longitud por 3 cm de ancho.
Cocer en el horno a 240ºC durante 2 min., dar la vuelta y cocer 1 min. más hasta que la masa esté bien hinchada y tostada.
Sacar del horno, dejar enfriar y guardar en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco.

Acabado y presentación

Cortar la paletilla de jamón en la máquina cortadora consiguiendo finas lonchas.
Pintar ligeramente el pan con un poco de aceite de oliva virgen extra.
Colocar 3 lonchas de jamón en la parte central del pan, de forma que el jamón quede ligeramente enrollado.





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AUTOR DESTACADO

   

Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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