 | Redacción Afuegolento.com |
La propuesta de Ferran Adrià (El Bulli) para nuestra continuar nuestra ruta de tapas es este peculiar Bocadillo ibérico
Para la masa:
Mezclar todos los ingredientes en la amasadora menos la sal.
Amasar 9 min. a media velocidad.
Añadir la sal y amasar 2 min. más.
Amasar a mano 1 min. y guardar en un cuenco bien tapado en la nevera.
Dejar fermentar 4 h.
Para las miniair-baguettes:
Estirar la masa en la máquina laminadora a grosor máximo.
Dejar repasar 1 min. aproximadamente tapada con un paño húmedo.
Volver a estirar la masa a un grosor de 05 cm dos veces.
Cortar óvalos de 25 cm de longitud por 3 cm de ancho.
Cocer en el horno a 240ºC durante 2 min., dar la vuelta y cocer 1 min. más hasta que la masa esté bien hinchada y tostada.
Sacar del horno, dejar enfriar y guardar en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco.
Acabado y presentación
Cortar la paletilla de jamón en la máquina cortadora consiguiendo finas lonchas.
Pintar ligeramente el pan con un poco de aceite de oliva virgen extra.
Colocar 3 lonchas de jamón en la parte central del pan, de forma que el jamón quede ligeramente enrollado.
 | Gianfranco y Anna Chiarini
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
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