 | Redacción Afuegolento.com |
La propuesta de Ferran Adrià (El Bulli) para nuestra continuar nuestra ruta de tapas es este peculiar Bocadillo ibérico
Para la masa:
Mezclar todos los ingredientes en la amasadora menos la sal.
Amasar 9 min. a media velocidad.
Añadir la sal y amasar 2 min. más.
Amasar a mano 1 min. y guardar en un cuenco bien tapado en la nevera.
Dejar fermentar 4 h.
Para las miniair-baguettes:
Estirar la masa en la máquina laminadora a grosor máximo.
Dejar repasar 1 min. aproximadamente tapada con un paño húmedo.
Volver a estirar la masa a un grosor de 05 cm dos veces.
Cortar óvalos de 25 cm de longitud por 3 cm de ancho.
Cocer en el horno a 240ºC durante 2 min., dar la vuelta y cocer 1 min. más hasta que la masa esté bien hinchada y tostada.
Sacar del horno, dejar enfriar y guardar en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco.
Acabado y presentación
Cortar la paletilla de jamón en la máquina cortadora consiguiendo finas lonchas.
Pintar ligeramente el pan con un poco de aceite de oliva virgen extra.
Colocar 3 lonchas de jamón en la parte central del pan, de forma que el jamón quede ligeramente enrollado.
 | Oscar Salazar LöwenbergDesarrolló observando y degustando platillos de cocina tradicional mexicana, 3 recetas publicadas |
mi cocina como una cocina de autor siempre basada en la cocina Mallorquina.Siempre buscando el producto de temporada. Mi libro de cabecera es Memòria de la cuina Mallorquina del escritor manacorí Antoni tugores.
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mi cocina podría describirse como una cocina tradicional y moderna a la vez, dirigida por el producto y estacionalidad y regada con un toque de autor.
Si algo caracteriza los panes de Jordà es el riesgo y la pasión que le mueve a crearlos, siempre para que clientes grandes o pequeños, disfruten de una aventura gastronómica.
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Desarrolló observando y degustando platillos de cocina tradicional mexicana,
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El día qué vea esto que llamamos cocina cómo trabajó me retiró, mientras lo vea con amor y pasión seguiré."
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Trabajar con pasión, día a día, utilizar las mejores técnicas, y trabajar con el mejor producto. Sin equipo, no somos nada. Aprender, todos y cada uno de los días , y sobre todo HUMILDAD. Cuanto mas es la grandeza del cocinero, mayor debe ser la humildad.
Amante de la cocina Mediterránea, del producto fresco de calidad y bien elaborado.
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Me fascina la repostería, no hay tarta o postre en el que no ponga mi mejor empeño, pero lo que más me entusiasma, es ver cómo disfrutan los míos cuando lo prueban, eso sí que me llena de satisfacción!
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convertir su pueblo natal Casas Ibáñez en un referente gastronómico @cañitasmaite_res
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Una cocina vasca, actual, de respeto al producto y los fundamentos de un puchero. Abiertos a técnicas modernas y productos del mundo.
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La nuestra es una cocina personal donde nuestros orígenes y nuestras vivencias gastronómicas se reflejan en cada uno de nuestros platos.
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La gastronomía para mi es pasión, respeto por el producto y una búsqueda constante de la perfección. También mucho trabajo y humildad
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La vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba.
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"Mi cocina es, la cocina tradicional de nuestras madres actualizada con mi toque personal
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Siempre buscando la perfección en mis recetas y en las presentaciones de los platos.
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PUDIMOS COCINAR CON 22 AÑOS Y CON 26 CELEBRAR LA PRIMERA ESTRELLA MICHELIN
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