Bizcocho de Boniato Fácil Y Nutritivo

Este bizcocho no tiene gluten y sus ingredientes lo hacen muy nutritivo y con menos calorías que la mayoría. ¡Te encantará!

• 3 huevos
• 50 gr. azúcar muscovado o moreno
• 150 gr. boniato asado
• 80 gr. harina de almendra
• 10 gr. polvo para hornear o levadura (tipo Royal)
• 1 cdta. de café de canela en polvo o de la mezcla "4 especias" (jengibre, canela, pimienta negra y clavo)
• 1 cdta. de café de azúcar avainillado / vainillina

• 250 gr. requesón
• 100 gr. queso de untar (tipo Philadelphia)
• 15 gr. azúcar glass
• 5 gr. azúcar avainillado / vainillina
• Nueces para decorar

Bizcocho:

1. Primero de todo, te recomiendo dejar todos los ingredientes pesados. Tu cocina quedará más ordenada y te asegurarás de no dejarte ningún ingrediente.
2. Precalienta el horno a 170ºC.
3. Pasa el boniato ya asado por el túrmix hasta que quede como un puré.
4. Abre los huevos y separa las yemas de las claras en dos boles.
5. Bate las claras a punto de nieve.
6. Bate las yemas con el azúcar hasta que se forme una mezcla espesa. Seguidamente, añade el resto de los ingredientes: el puré de boniato, la harina de almendra, la levadura, las especias y el azúcar avainillado.
7. Una vez los ingredientes están integrados en la mezcla, incorpórala al bol con las claras de forma gradual, haciendo movimientos envolventes de abajo para arriba con una lengua hasta que se integre.
8. Prepara tu molde para hornear pintándolo con un poco de mantequilla o forrándolo con papel de hornear si no es de silicona.
9. Deposita la mezcla en él y deja que se hornee 25 minutos, hasta que el palillo salga limpio.
10. Mientrastanto, puedes preparar el topping.

1. En una picadora como la de la foto, mezcla todos los ingredientes hasta que queden bien integrados y la textura granulosa del requesón ya no se perciba.

1. Dale la vuelta al bizcocho.
2. Deposita el topping en una manga pastelera y dibuja un camino en zig-zag de punta a punta (como ves en la foto). Seguidamente, aplana la cobertura con una espátula de pastelero o con una lengua y coloca las nueces al gusto. Si no tienes manga pastelera, puedes esparcir el topping directamente con la espátula o con la lengua procurando que la cantidad quede uniforme.
3. Siéntate y prueba un poco de pastel, ¡ya lo tienes! :)