 | Miriam Garcia De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada. |
Bizcochos de claras con almendra y mantequilla demi-sel
95 g de mantequilla semisalada (o 95 g de mantequilla normal y 1⁄2 cdta. de sal) 120 g de azúcar glas
95 g de almendras crudas molidas
45 g de harina
135 g de claras de huevo (3 o 4 claras) a temperatura ambiente (OJO, parece que las claras pasterizadas no sirven)
1 cucharadita de vainilla líquida
Almendra laminada para el acabado
Derrite la mantequilla semisalada. Deja que se cocine unos minutos, removiendo
constantemente con varillas, hasta que adquiera un color tostado y un aroma a
nuez.
Pon en un bol el azúcar glas y la harina, tamizados. Añade la almendra triturada y
mezcla con varillas.
Mezcla bien y luego agrega las claras una a una (a temperatura ambiente), así
como el extracto de vainilla.
Cuando la mezcla esté homogénea, vierte la mantequilla nuez caliente y vuelve a
homogeneizar.
Llena los moldes con la masa de financiers hasta tres cuartas partes de la altura y
ponlos en una bandeja de horno para trasladarlos cómodamente.
Espolvorea con las almendras laminadas.
Cuece los financiers en el tercio inferior del horno, con calor arriba y abajo, a
170 °C de 10 a 15 minutos dependiendo del tamaño de los moldes (10 minutos para moldes pequeños, 12 minutos para moldes medianos y 15-20 minutos para moldes más grandes).
Cuando hayan subido y estén dorados, comprueba pinchando con una brocheta que los financieros estén cuajados por el centro (debe salir limpia).
Sácalos del horno, espera 10 minutos, desmolda invirtiendo los moldes (pasa un cuchillo con cuidado entre los bizcochos y el molde, si fuera necesario para que los financiers se desprendan) y deja enfriar sobre rejilla.
10. Devora sin anestesia.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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