 | Miriam Garcia De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada. |
Bizcochos de claras con almendra y mantequilla demi-sel
95 g de mantequilla semisalada (o 95 g de mantequilla normal y 1⁄2 cdta. de sal) 120 g de azúcar glas
95 g de almendras crudas molidas
45 g de harina
135 g de claras de huevo (3 o 4 claras) a temperatura ambiente (OJO, parece que las claras pasterizadas no sirven)
1 cucharadita de vainilla líquida
Almendra laminada para el acabado
Derrite la mantequilla semisalada. Deja que se cocine unos minutos, removiendo
constantemente con varillas, hasta que adquiera un color tostado y un aroma a
nuez.
Pon en un bol el azúcar glas y la harina, tamizados. Añade la almendra triturada y
mezcla con varillas.
Mezcla bien y luego agrega las claras una a una (a temperatura ambiente), así
como el extracto de vainilla.
Cuando la mezcla esté homogénea, vierte la mantequilla nuez caliente y vuelve a
homogeneizar.
Llena los moldes con la masa de financiers hasta tres cuartas partes de la altura y
ponlos en una bandeja de horno para trasladarlos cómodamente.
Espolvorea con las almendras laminadas.
Cuece los financiers en el tercio inferior del horno, con calor arriba y abajo, a
170 °C de 10 a 15 minutos dependiendo del tamaño de los moldes (10 minutos para moldes pequeños, 12 minutos para moldes medianos y 15-20 minutos para moldes más grandes).
Cuando hayan subido y estén dorados, comprueba pinchando con una brocheta que los financieros estén cuajados por el centro (debe salir limpia).
Sácalos del horno, espera 10 minutos, desmolda invirtiendo los moldes (pasa un cuchillo con cuidado entre los bizcochos y el molde, si fuera necesario para que los financiers se desprendan) y deja enfriar sobre rejilla.
10. Devora sin anestesia.
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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