 | Lourdes Verger *Manteles y Sábanas* y *Ella come sola* |
El chef Manuel Urbano nos ofrece una de sus recetas de su nuevo restaurante, “LaMalaje”
site del restaurante: www.lamalaje.es
Se pocha la cebolla con sal y limón.
El aguacate se pasa por la plancha.
Sobre papel de horno se pone por capas, la cebolla, el aguacate, el cazón y el cilantro.
Se cierra y se introduce en horno o la plancha. Si es en horno, previamente precalentado a 180º unos 5 min, si es en plancha 2-3 min.
Emplatado
Sacar del papel de horno y echarle un chorrito de aceite de oliva virgen.
10 CAUSA LIMEÑA
 | Alan Coxonmirar hacia atrás para seguir hacia adelante 1 receta publicada |
Veo a la gastronomía como una herramienta de cambio e introspección
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S cocina es una sutil mezcla de sus influencia; su infancia en México, su madurez en Cantabria y sus e pe iencia de A ia
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Trabaja duro para ser el mejor y serás uno de los mejores
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En mi opinión. La excelencia gastronómica se basa en cinco pilares fundamentales: La humildad, la constancia, el esfuerzo, el pensamiento y creatividad. Sin esos pilares no concibo buena gastronomía.
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Para mi la Gastronomía es Territorio. Si voy a chile quiero probar flor del desierto de atacama y si voy a Brasil disfrutar de pulpa fresca de açai o de cupuaçu.
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Apasionado, creativo, único, altamente impulsado por la perfección.
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“NO HAY SECRETOS DE LA COCINA, TODO SE PUEDE REPRODUCIR, LO QUE NO SE PUEDE REPRODUCIR ES LA PASION DEL COCINERO”
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Quien es feliz hace felices a los demás" quizás represente mejor lo que siento cuando me dan alas o vía libre en una cocina. Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal
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