Ingredientes para 10 personas:
800 g de tomates
180 g de limón
180 g de naranja
miga de pan
400 g de cebollas
4,5 kg de besugo
1 manojo de perejil
ajo
800 g de patatas
Elaboración:
Escaldar los tomates y pelar.
Cortar en daditos la carne y hacer un concasse salteándolos.
Hacer unas incisiones en el besugo, colocar unas rodajas de limón y naranja.
Con la miga de pan, el ajo y el perejil picado, hacer una provenzal.
Poner sobre el besugo la provenzal.
Cortar la patata en medallones y pochar en aceite.
Cortar la cebolla en juliana y poner a pochar en aceite muy suave.
Hornear el besugo a 180º durante 12 minutos y colocar a su lado las patatas con la cebolla y los dados de tomate
 | Diego SOTO GALLARDO.Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante. 3 recetas publicadas |
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