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Besugo a la Madrileña







COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Besugo a la Madrileña Elaboración de Besugo a la Madrileña

Ingredientes para 10 personas:

800 g de tomates

180 g de limón

180 g de naranja

miga de pan

400 g de cebollas

4,5 kg de besugo

1 manojo de perejil

ajo

800 g de patatas

 

Elaboración:

 

Escaldar los tomates y pelar.

Cortar en daditos la carne y hacer un concasse salteándolos.

Hacer unas incisiones en el besugo, colocar unas rodajas de limón y naranja.

Con la miga de pan, el ajo y el perejil picado, hacer una provenzal.

Poner sobre el besugo la provenzal.

Cortar  la patata en medallones y pochar en aceite.

Cortar  la cebolla en juliana y poner a pochar en aceite muy suave.

Hornear el besugo a 180º durante 12 minutos y colocar a su lado las patatas con la cebolla y los dados de tomate




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Albert Adrià

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