Ingredientes para 10 personas:
800 g de tomates
180 g de limón
180 g de naranja
miga de pan
400 g de cebollas
4,5 kg de besugo
1 manojo de perejil
ajo
800 g de patatas
Elaboración:
Escaldar los tomates y pelar.
Cortar en daditos la carne y hacer un concasse salteándolos.
Hacer unas incisiones en el besugo, colocar unas rodajas de limón y naranja.
Con la miga de pan, el ajo y el perejil picado, hacer una provenzal.
Poner sobre el besugo la provenzal.
Cortar la patata en medallones y pochar en aceite.
Cortar la cebolla en juliana y poner a pochar en aceite muy suave.
Hornear el besugo a 180º durante 12 minutos y colocar a su lado las patatas con la cebolla y los dados de tomate
 | Alan Coxonmirar hacia atrás para seguir hacia adelante 1 receta publicada |
No hay vanguardia si no hay tradición, y no hay cocina si no hay pasión
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
