 | Toni Mayor Chef Taverna El Pòsit |
Cocer dos minutos la berenjena en el microondas a tope de fuerza.
Pelar y sacar las tiras que tiene para marinarlas en agua de mar durante un día.
Hacer una orly de algas con la harina, el impulsor, las algas y ligando con agua hasta alcanzar la textura deseada(300gr agua).
Mezclar el fumet tostado con la tinta y rectificar de sabor, añadiéndole la proespuma reservar en cámara.
Elaborar un alioli de placton con la yema, el placton, el ajo y el aceite, emulsionando de abajo hacia arriba. Reservar.
Triturar la gamba con la lima y la albahaca, sazonando con sal, poner en una manga y reservar.
Al momento del pase freír la berenjena con la pasta orly, poner unos puntos de gel de gamba, acompañar con la espuma y el alioli de placton y decorar con germinado de rabanito.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
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Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
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Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
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Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
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Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas
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Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
