 | Jaume Balada Executive Chef en Hotel Dolce Sitges * 5 |
Para el glaseado:
5 g de jengibre polvo
210 g de salsa hoisin
30 g de vinagre chardonay
100 g de soja
40 g de aceite de girasol
Mezclamos el jengibre, hoisin .
En un cazo calentamos el vinagre de arroz y la soja y llevamos a ebullición.
Añadimos la mezcla anterior y dejamos cocer 5 minutos.
Mezclamos bien, añadimos el aceite fuera del fuego y reservamos en frio.
Para las berenjenas:
4 berenjenas medianas
300 g de glaseado de hoisin
Cortamos el rabo de la berenjena y las ponemos al vapor a 100ºC durante 30 minutos.
Sacamos del horno, dejamos enfriar unes 10-15 minutos y se pelan.
Se pintan con el glaseado por todas partes y se ponen al horno a 110ºC durante 45 minutos, pasado este tiempo, enfriamos.
Para la vinagreta de yogurt.
150 g de yogur griego
75 g de mahonesa
6 g de hojas de perejil
4 g de cebollino
25 g de queso manchego
2 g de hojas de tomillo
2 g de apio
35 g de zumo de lima
35 g de vinagre blanco
0,5 g de xantana.
Triturar todos los ingredientes y emulsionar con la xantana,guardar en frio
Finalización y montaje.
Volver a pintar con el glaseado y regentar en el horno 5 minutos sin que se queme. Poner en el centro del plato, salsear con las vinagretas, disponer las esferas de yogur, los puntos de mahonesa de hoisin, los cacahuetes tostados y acabar con la rúcula.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 2 recetas publicadas |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
2 recetas publicadas
Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/
3 recetas publicadas
La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
5 recetas publicadas
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
5 artículos publicados
Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
6 artículos publicados
2 recetas publicadas
Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
2 recetas publicadas
Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas
3 recetas publicadas
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
2 recetas publicadas
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
92 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
