 | Sergio Mendez Donde se cuece el pan |
Baguette o Varita
Harina 000............1kg
agua..........................550cc
Sal..............................20gr
grasa........................40gr
lev.fresca...............20gr
Elaboración de Baguette O VaritaMezclar la harina desgranando la levadura fresca con la mano, formar una corona. en el medio de la corona hechamos el agua, la grasa y la sal.
de a poco vamos uniendo todos los ingredientes. Una vez hecha la masa comensar a a amasar en forma lenta sin desgarrar la masa por aprox 15 minutos. dejamos descansar la masa a temperatura ambiente hasta que doble su volumen.
Luego comensamos a formar el pan de la siguiente manera. Tenemos 1,5 kg de masa si consideramos el peso de la harina mas el agua. Entonces podriamos hacer 5 varitas de 300grs..Entonces tomamos 300grs de masa y formamos un bollo, dejamos descansar 10 minutos. Y aca hacemos un parentesis ( la masa se pone tensa por eso debemos dejar descansar cada vez que aplicamos trabajo sobre ella ).
Ahora tomamos los 300grs de masa y con un palote la estiramos como si fuera una pizza, luego empezamos a enrollarla hasta darle forma de varita.
la disponemos en una placa antiadeherente o bien una placa comun con un poco de grasa, aceite o manteca. Si lo quieren hacer mas rustico, harina.
Nuevamente dejamos descansar la masa, en este caso va a ser el ultimo leudado antes de entrar al horno(hasta que doble el volumen).
Todas la veces que dejamos leudar nuestro pan debe estar tapado con un trapo para que no se seque.
Cuando el pan haya leudado lo pintamos con huevo, le hacemos unos cortes con gilete, en el caso de la baguette pueden ser 2 o 3 cortes longitudinales.
Bien, ahora al horno por 15 minutos hasta que dore y forme una buena costra.
Tenemos un pan que va bien en toda ocacion, con manteca y jamon crudo y una rica cerveza, con manteca y meremelada para el desayuno o para empujar un buen guiso...
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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