Una deliciosa elaboración de Chicote en la que los ácidos y picantes potencian el sabor del pescado
Ingredientes
Lomos de bacalao negro fresco o guindara
Piparras (guindillas verdes finas encurtidas)
Para la pasta de miso y miel de caña:
1 k de miel de caña
1 k de miso blanco
100 g de jengibre
Para la emulsión de ajos encurtidos:
300 g de ajos encurtidos
1/2 g de xantana
1 dl de vinagre de vino blanco
3 dl de aceite de oliva refinado
Sal
Para la emulsión de gari:
300 g de gari rosa (jengibre encurtido)
1/2 g de xantana
1 dl del vinagre del gari
3 dl de aceite de oliva refinado
Sal
Sansho (“pimienta” japonesa)
Elaboración
Para la pasta de miso y miel de caña:
Caramelizamos la miel de caña en un cazo y, cuando esté bien tostada, retiramos del fuego y añadimos el miso y el jengibre rallado. Mezclamos bien y refrigeramos al menos 24 horas
Embadurnamos las raciones de bacalao con la pasta de miso y las dejamos en esta pasta 12 horas. Pasado este tiempo, las limpiamos de la pasta pero no del todo, han de quedar restos sobre el pescado, pero no abundante.
Para las emulsiones:
Para las dos emulsiones actuaremos del mismo modo, trituramos los ajos, o el gari, en el robot de cocina, en compañía del vinagre, añadimos la xantana y seguimos triturando, hasta que la xantana se hidrate y la base se vuelva lisa y homogénea, entonces emulsionamos el aceite y ponemos a punto de sal
Ponemos el bacalao sobre un papel antiadherente y la rociamos con un poco de aceite de oliva. Metemos al horno a 230ºc durante 5 o 6 minutos, ha de quedar muy jugoso
Retiramos del horno y colocamos la ración en un plato. Colocamos puntos de las dos emulsiones en el plato y acompañamos con unas piparras en vinagre
Más recetas con bacalao
Más recetas con miso
Más recetas con miel
Más recetas de pescados
¿Quieres compartir tus recetas en afuegolento.com? Envíanoslas!
Puedes seguirnos en
<< anterior | | recetas | | siguiente >>
![]() | Campeonato de Cocina Vegana Ciudad de PalmaCampeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina 5 artículos publicados 2 recetas publicadas |
Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
5 artículos publicados
2 recetas publicadas
Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
3 recetas publicadas
Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas
3 recetas publicadas
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
2 recetas publicadas
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
47 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
3 recetas publicadas
Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
2 recetas publicadas
@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
2 recetas publicadas