 | Koldo Royo Coloma @chefkoldo tiktok instagram |
El bacalao le aporta su punto de sal y sabor marino a los dulces y fragantes pimientos
Ingredientes
Para 4 personas
700 g bacalao salado (4 lomos)
1/2 k de cebollas rojas (en su defecto, normales) peladas y picadas
8 pimientos choriceros remojados en agua templada
1 pimiento verde limpio y picado
3 dientes de ajo pelados y fileteados
3 dientes de ajo, pelados y enteros
2 rebanadas de pan tostado
1 tomate pequeño
Caldo de pescado o agua
Unos granos de pimienta negra
Aceite de oliva
Sal
Elaboración
Dos días antes, remojar el bacalao en agua fría. Ponerlo en la nevera y cambiar el agua 2 o 3 veces al día. Cuando haya finalizado el proceso, sacar del agua, escurrir y secar los lomos con un paño limpio
Para la salsa:
Poner una cazuela de barro sobre el fuego con aceite. Rehogar los ajos fileteados, la cebolla y los granos de pimienta hasta que la cebolla esté dorada. Agregar el pimiento verde y rehogar. En ese momento añadiremos el tomate troceado sin pepitas y la pulpa de los pimientos choriceros. Dejamos confitar y, a continuación, añadimos el pan frito. Damos unas vueltas y cubrimos con caldo o agua para dejar trabajar al fuego. Después rectificar de sal y pasar por la batidora y luego por un chino para que quede una salsa muy fina. Devolverla a la cazuela
Poner una sartén sobre el fuego. Añadirle 1/4 l de aceite de oliva y los ajos enteros. Cuando estén dorados, introducir los lomos de bacalao para que confiten a fuego muy lento. En el momento que estén medio hechos, sacar los lomos a la cazuela donde teníamos la salsa vizcaína para que terminen de hacerse con ella en el fuego
Decorar el plato con tiras de pimiento fritas y ajos fritos
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