Un crujiente envoltorio para un pescado que solemos relacionar con la salazón, pero el bacalao fresco es un delicioso pescado blanco que se adapta a muchas recetas
Ingredientes
Para 4 personas
4 lomos de bacalao fresco, sin piel ni espinas (puede ser congelado)
Patatas limpias, peladas y cortadas en bastones
Sal
Para el rebozado:
250 ml de cerveza negra tipo Guinness
1 y 1/2 tazas de harina
1 cucharada sopera de levadura en polvo
1 cucharada, de las de postre, de sal
Pimienta
Sal
Aceite de oliva
Elaboración
En un bol mezclar la cerveza con 1 taza de harina, la levadura en polvo y remover con unas varillas. Salpimentar y batir hasta que la mezcla esté aireada. Debe quedar una masa espesa, pero no compacta. Si está demasiado líquida, añadir más harina. Si está demasiado espesa, añadir más cerveza. Dejar reposar durante unos 15 minutos
Mientras, poner abundante aceite en una sartén profunda y calentar hasta 180º C. Añadir los bastones de patata y freír hasta que estén tiernas por dentro. Con una espumadera, sacar las patatas y dejarlas escurriendo
Salpimentar ligeramente los filetes de pescado y pasarlos ligeramente por la harina que nos había quedado y, después, pasarlos por la mezcla de cerveza
En el mismo aceite donde hemos frito las patatas, freír los filetes de pescado en el aceite caliente durante unos 3-4 minutos, dándoles la vuelta cuando una de las caras ya esté dorada. Sacar y dejar escurriendo sobre papel absorbente. Con una espumadera, retirar las posibles gotitas de masa suelta que hayan podido quedar
Sin apagar el fuego, volver a poner por tandas las patatas semi-fritas hasta que estén doradas por fuera
Servir los filetes con patatas y, si se desea, acompañar con mayonesa y unas rodajas de limón
Notas
#1 Este plato puede elaborarse también con bacalao en salazón (ya puesto en remojo y desalado, y secado el exceso de agua con papel absorbente), especialmente útil si nos han quedado trocitos de bacalao desmigado de algún otro plato que hayamos preparado, pudiéndolos servir como "nuggets" de pescado
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Más sobre el autor: Restaurante Storehouse Guinness
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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