En esta tapa está presente el mar en forma de bacalao y el aroma de las gambas, pero también incluye toques de tierra a través del caldo de ave
Ingredientes
50 g de bacalao desalado
10 g de pan
1 tomate cherry
Cebollino
200 g de calabaza
200 ml de caldo de pollo
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
500 g de cabezas de gamba
1 cebolla
200 ml de vino blanco
Sal y pimienta
Agua
Gelatina
Agar-agar
Elaboración
Cortamos el bacalao en tacos y envolvemos con una rebanada de pan muy fina. Reservamos
Cortamos pan integral en dados y freímos en aceite de oliva 0,4º
Asamos la calabaza con los ajos, la sal y aceite de oliva hasta que quede bien blanda. Pasamos por una túrmix y añadimos el caldo de pollo, el agar-agar y la gelatina. Guardamos en bandejas en la nevera
Confitamos los tomates en aceite 0,4º
Para el caldo, ponemos las cabezas de gamba, el vino, el agua y la cebolla en una olla. La tapamos y cocemos durante una hora. Reducimos a la mitad y colamos por un tamiz. Reservamos
Montaje
En un plato hondo ponemos unas tiras de gelatina de calabaza, tomate asado y el pan.
Encima de la gelatina colocamos el bacalao envuelto en pan que hemos pasado por la sartén previamente. Calentamos el jugo de calabaza y servimos aparte
Degustación
A la hora de degustar, debemos dejar reposar el plato durante 15 segundos
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![]() | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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