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Bacalao en Costra, Calabaza Asada Y Jugo Yodado Del Mar | Tapas, Canapés, Aperitivos Y Bocaditos Pescados




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En esta tapa está presente el mar en forma de bacalao y el aroma de las gambas, pero también incluye toques de tierra a través del caldo de ave
COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Bacalao en Costra, Calabaza Asada Y Jugo Yodado Del Mar | Tapas, Canapés, Aperitivos Y Bocaditos Pescados



Elaboración de Bacalao en Costra, Calabaza Asada Y Jugo Yodado Del Mar | Tapas, Canapés, Aperitivos Y Bocaditos Pescados

Ingredientes

50 g de bacalao desalado

10 g de pan

1 tomate cherry

Cebollino

200 g de calabaza

200 ml de caldo de pollo

2 dientes de ajo

Aceite de oliva

500 g de cabezas de gamba

1 cebolla

200 ml de vino blanco

Sal y pimienta

Agua

Gelatina

Agar-agar

 

Elaboración

Cortamos el bacalao en tacos y envolvemos con una rebanada de pan muy fina. Reservamos

 

Cortamos pan integral en dados y freímos en aceite de oliva 0,4º

 

Asamos la calabaza con los ajos, la sal y aceite de oliva hasta que quede bien blanda. Pasamos por una túrmix y añadimos el caldo de pollo, el agar-agar y la gelatina. Guardamos en bandejas en la nevera

 

Confitamos los tomates en aceite 0,4º

 

Para el caldo, ponemos las cabezas de gamba, el vino, el agua y la cebolla en una olla. La tapamos y cocemos durante una hora. Reducimos a la mitad y colamos por un tamiz. Reservamos

 

Montaje

En un plato hondo ponemos unas tiras de gelatina de calabaza, tomate asado y el pan.

Encima de la gelatina colocamos el bacalao envuelto en pan que hemos pasado por la sartén previamente. Calentamos el jugo de calabaza y servimos aparte

 

Degustación

A la hora de degustar, debemos dejar reposar el plato durante 15 segundos

 

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