 | Ricardo Rossi Me gusta cocinar con producto de cercanía |
Bacalao
1 lomo de bacalao
400grs aceite oliva extra virgen
3 dientes de ajos
Alioli de naranja
30grs leche
80grs de zumo de naranja
½ diente de ajo
300grs de aceite oliva extra virgen
Sal, pimienta
Piel de lexona
Piel de lexona
Aceite oliva extra virgen
Rama de tomillo
1 diente de ajo
piel de lechona
Piel de lexona
Aceite oliva extra virgen
Rama de tomillo
1 diente de ajo
Cremoso de zanahoria morada
300grs zanahoria morada
20grs mantequilla
100grs puerro
70grs Aceite oliva extra virgen
Agua
Sal, pimienta
Crujiente de azafrán
50grs de arroz
1500grs caldo de pescado
Hebras azafrán
Sal
Elaboración de Bacalao Confitado, Lexona Crujiente, Alioli de Naranja, Zanahoria Morada Y Arroz de AzafránBacalao
Confitar el bacalao en el aceite aromatizado con los ajos a 50 º c durante 10 minutos, quitar el bacalao y emulsionar el aceite con la gelatina del bacalao hasta que quede una salsa
Alioli de naranja
Emulsionar todo y poner a punto de sal
Piel de lexona
Confitar la piel en aceite con el ajo y tomillo en una bolsa a vació a 75º c durante 12 hrs.
Quitar de la bolsa escurrir bien y poner sobre la plancha entre dos papeles de horno a que se dore con peso encima, secar en papel de cocina y reservar
Cremoso de zanahoria morada
Rehogar el puerro picado con la mantequilla, agregar la zanahoria pelada y picada ,cubrir de agua ,una vez cocinado triturar con aceite de oliva ,poner a punto de sal y pimienta
Crujiente de azafrán
Hervir el arroz con el caldo, las hebras de azafrán, colar, dejar enfriar, una vez frio estirar entre dos papeles sulfurizado y meter al horno a secar durante 3 horas a 75ºc.freir en aceite de oliva a 180ºc
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/
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La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
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Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
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Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
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Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
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Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas
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Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
