 | Ricardo Rossi Me gusta cocinar con producto de cercanía |
Bacalao
1 lomo de bacalao
400grs aceite oliva extra virgen
3 dientes de ajos
Alioli de naranja
30grs leche
80grs de zumo de naranja
½ diente de ajo
300grs de aceite oliva extra virgen
Sal, pimienta
Piel de lexona
Piel de lexona
Aceite oliva extra virgen
Rama de tomillo
1 diente de ajo
piel de lechona
Piel de lexona
Aceite oliva extra virgen
Rama de tomillo
1 diente de ajo
Cremoso de zanahoria morada
300grs zanahoria morada
20grs mantequilla
100grs puerro
70grs Aceite oliva extra virgen
Agua
Sal, pimienta
Crujiente de azafrán
50grs de arroz
1500grs caldo de pescado
Hebras azafrán
Sal
Elaboración de Bacalao Confitado, Lexona Crujiente, Alioli de Naranja, Zanahoria Morada Y Arroz de AzafránBacalao
Confitar el bacalao en el aceite aromatizado con los ajos a 50 º c durante 10 minutos, quitar el bacalao y emulsionar el aceite con la gelatina del bacalao hasta que quede una salsa
Alioli de naranja
Emulsionar todo y poner a punto de sal
Piel de lexona
Confitar la piel en aceite con el ajo y tomillo en una bolsa a vació a 75º c durante 12 hrs.
Quitar de la bolsa escurrir bien y poner sobre la plancha entre dos papeles de horno a que se dore con peso encima, secar en papel de cocina y reservar
Cremoso de zanahoria morada
Rehogar el puerro picado con la mantequilla, agregar la zanahoria pelada y picada ,cubrir de agua ,una vez cocinado triturar con aceite de oliva ,poner a punto de sal y pimienta
Crujiente de azafrán
Hervir el arroz con el caldo, las hebras de azafrán, colar, dejar enfriar, una vez frio estirar entre dos papeles sulfurizado y meter al horno a secar durante 3 horas a 75ºc.freir en aceite de oliva a 180ºc
 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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